我今天给你聊个炸油条的事儿，那可是早晨最美味的开始。每天清晨六点，我家门口总是飘着一股让人垂涎欲滴的香气，那就是早餐店油条在锅里滋滋作响的味道。上个礼拜，我特意起个大早，想亲眼瞧瞧这美味是怎么诞生的。 老师傅把面团拉长放进热油锅里，“滋啦”一声，面团立马膨胀成了金黄色。我忍不住买了一根尝了尝，“外酥里嫩”这词我才算是真的懂了——脆皮在嘴里咔嚓响，里面却软得像棉花。 我软磨硬泡了三天，老师傅总算给我透露了个秘诀：好油条关键在于那盆“会呼吸”的面团。 首先来说说为什么炸出来的油条又硬又塌。我发现有三方面容易出错：面团太死、油温不对还有醒发不够。楼下卖了二十年油条的阿婆跟我说判断油条好坏得看“三响”：下锅响、掰开响还有咬下响。 我的表弟之前就犯了这个错误，用发馒头的方法做油条，结果炸出来像擀面杖一样硬邦邦的，只能当门闩使。 专业师傅和面讲究“三光”，就是盆光、手光还有面光。也就是说面团得软滑不粘还有弹性。我曾经试着用冷水和面做过一次，结果炸出来的硬得跟老树根似的。 现在说说师傅的秘方。面粉得选中筋粉，加一点盐和半勺糖。重点是用温水加鸡蛋和面，这样才蓬松。另外加点碱面能让油条更酥脆。 醒发的时候得醒两次：第一次两倍大排气后再醒半小时左右。我上次太心急了没醒透就下锅了，结果就是像泄了气的皮球一样。 擀面片的时候中间压个沟就好炸得均匀点。两个面片叠在一起抹点水别分开。我儿子特喜欢看我这个步骤感觉像玩橡皮泥一样好玩。 炸制的时候油温得控制在180度左右，拿一小块面团扔进去立马浮起来就行。下锅时轻轻拉长顺着锅边滑进去就行了别使劲扯哦。 炸出来了我们可以搭配豆浆吃最经典了呢！创意吃法就是切开夹煎蛋火腿做成中式三明治我老公加班时就经常这么吃呢！剩余的还能炒丝瓜吸饱汤汁比肉还香呢！ 最近小区里好多人都尝试这个配方呢有人做成糖油饼有人裹巧克力最绝的是楼下王阿姨还发明了油条披萨！