想做出一盘外酥里嫩、咸香开胃的四川宫保鸡丁，有什么秘籍？前阵子我特意找川菜大厨取经，改良出了这个家庭版做法，只要照着做，保证鸡肉不会软塌塌的。 以前做宫保鸡丁，做出来就像水煮鸡块一样，朋友还开玩笑说是创意菜。后来我才明白，“小荔枝口”的调味才是关键，酸、甜、麻、辣都得恰到好处。 这里先准备3到4人的分量。鸡胸肉300克就行，也可以换成更嫩的鸡腿肉，一定要选那种颜色粉红、有弹性的。花生米50克也很重要，得用那种脆口的。 干辣椒10克是灵魂所在，再加上花椒、葱段、姜片、蒜片这些配料。 调味汁方面，生抽20毫升、老抽5毫升、香醋15毫升、白糖10克、料酒10毫升、淀粉5克还有清水30毫升。 鸡肉切成1.5厘米见方的丁后，用刀背轻轻拍松，然后加料酒、生抽和淀粉抓匀，最后封一层油锁住水分。这个步骤千万不能省，必须腌制15分钟。 花生米要用冷锅冷油炸，小火慢煎。听到“噼里啪啦”的响声就赶紧捞出晾凉，这样才不会回软。 炒鸡肉的时候得快准狠。热锅凉油到四成热时下鸡丁滑炒，动作要快把鸡丁划散开来。变色了马上盛出来，这样的鸡肉才外酥里嫩。 调味汁要提前调好备用。宫保汁只要按比例调好就行，这样下锅的时候能迅速炒匀。 锅里留底油先把花椒、干辣椒炒香了放葱姜蒜爆香。 最后把鸡丁和碗汁倒进去快速翻炒两下再加花生米拌匀就行。 其实四川菜并不难搞明白，就是这调味和火候的控制得拿捏好。 这道菜特别下饭也特别好改良。 晚餐时分让宫保鸡丁的香气把你的味蕾都叫醒吧！看着鸡肉在锅里翻来覆去地滚几下闻着酸甜麻辣的味道真的很开胃。 不知道你家的宫保鸡丁有什么独家秘诀吗？快来评论区分享一下你的私房做法吧！