25元就能买到两斤的四川街头神菜——麻辣黄辣丁，真的太划算了。这道菜在四川早市非常受欢迎，摊主穿着迷彩服，把刚捞上来的黄辣丁摔晕、刮鳞、剖腹，动作特别麻利。鱼在盆里活蹦乱跳，25元两斤的招牌一挂出来，食客们就把摊位围得水泄不通。大家对它有不同的叫法，有的人叫它“黄辣丁”，有的人叫它“牛尾巴”，但大家都觉得这个菜的味道很鲜美。 摊主给我们现场教学做麻辣黄辣丁的步骤。锅里放着滚烫的酸汤，酸生姜、泡海椒、野山椒在热油里炒香了，再加水煮开。把处理好的黄辣丁放入锅里煮三分钟，先用火定型，然后给它入味。最后撒上一把藿香提香。起锅前加点盐，葱花和香菜在热油里发出滋滋声。酸生姜和泡海椒让汤头红亮开胃，花椒和辣椒面让鱼肉先麻后辣，最后加上藿香就能解腻了。 黄辣丁最大的好处就是没有小刺。鱼肉像蒜瓣一样厚实，老人小孩都能放心吃。这道菜麻辣酸香又紧实多汁。做这个菜的步骤非常简单：先把鱼处理干净抹干水分；然后把酸生姜、泡海椒、野山椒下锅炒香；加水煮开后放入鱼煮三分钟；最后加上藿香、盐；起锅前撒上葱花香菜淋上热油。记住“酸香打底、麻辣后劲、藿香收魂”这三句话就能做出地道的四川味道了。下次嘴馋的时候不用专门跑四川，逛趟菜市场就能尝到这道美味佳肴啦！