问题——“白净饱满”的鸡爪背后藏隐患 近日，“3·15”晚会曝光部分鸡爪加工环节存在卫生管理混乱、原料与成品交叉污染等问题。报道显示，个别加工点车间环境脏乱，人员进入生产区域缺少必要健康管理与消毒流程。更值得警惕的是，部分企业为追求卖相与重量，使用过氧化氢对鸡爪进行浸泡处理，使产品呈现“发白、发亮、体积膨大”的外观特征，之后再通过调味、卤制、真空包装等流程进入市场，成为泡椒凤爪、香卤凤爪等畅销即食产品。 原因——逐利冲动叠加监管缝隙，形成“漂白—增重—流通”链条 业内人士指出，鸡爪作为标准化程度较高的即食休闲食品，竞争激烈、价格敏感。一些经营主体在成本压力与销量焦虑下，将“外观更白、单只更大、斤两更足”作为吸引消费者的手段，通过化学处理获取不当收益。过氧化氢具有较强氧化性，短时间即可改变表面色泽；同时在浸泡条件下会造成组织吸水膨胀，使重量增加，进而带来“以水增重”的利润空间。 从链条看，此类问题往往不止发生在终端加工。曝光信息显示，上游供应环节存在把关不严甚至规避监管的现象：部分供应商在未充分核验购买方用途与资质情况下销售对应的化学品，有的还通过不规范标签标识等方式掩盖真实用途，导致本应严格管控的产品流入食品加工场景。加工端、供应端、流通端多环节叠加，最终使风险从工厂延伸到消费者餐桌。 影响——食品安全与行业信用双重受损，消费信心亟待修复 依据现行食品安全国家标准，过氧化氢的使用有明确范围和要求，相关标准对其在畜禽肉类加工中的使用作出限制性规定。若将不允许用于相应食品加工的化学品用于鸡爪漂白，不仅构成违法违规，也会对消费者健康带来潜在风险。 从健康层面看，过氧化氢作为强氧化剂，若残留控制不当可能对消化道产生刺激；更重要的是，工业级产品可能夹带杂质风险，危害不容低估。由于即食鸡爪往往经过卤制、腌制等深加工并以“开袋即食”方式消费，消费者难以通过二次加热等方式降低风险，产品一旦流入市场，危害面更广。 从社会层面看，个别企业的违法行为会放大公众对即食肉制品的疑虑，影响整个行业信誉，挤压守法企业的生存空间，形成“劣币驱逐良币”的逆向选择。尤其在电商渠道与直播带货推动下，低价、爆款产品传播速度快，一旦出现风险，容易引发连锁反应。 对策——以全链条监管与重罚震慑为抓手，推动行业回归合规 针对曝光线索，各地市场监管部门已依法对涉事企业开展查处，采取查封扣押涉案产品、溯源上游供货渠道等措施，并对相关责任主体立案调查。下一步治理应更加突出系统性与可持续性。 一是压实企业主体责任。食品生产经营单位须严格落实原辅料进货查验、人员健康管理、生产过程卫生控制、添加剂使用管理和出厂检验等制度，杜绝“外包车间”“临时工上岗”式的管理漏洞。对屡犯、主观恶意明显的企业，应依法从严从重处罚，形成有效震慑。 二是强化源头管控与用途管理。对过氧化氢等具有跨行业用途的化学品，应更完善销售台账、用途核验、流向追溯等制度要求，督促供货方落实实名销售与资质审核。对以虚假标签、误导性标识规避监管的行为，依法严查，斩断违法供给链。 三是提升抽检与风险监测的靶向性。针对即食肉制品、休闲卤味等重点品类，结合季节性消费高峰与网络平台热销商品，加强线上线下一体化抽检，提升对非法添加、超范围使用添加剂、微生物污染等风险的发现能力，推动监管从“事后处置”向“事前预警”延伸。 四是完善平台治理与消费者告知。电商平台、外卖平台和直播机构应强化入驻审核、抽检巡查和问题商品下架机制，对异常低价、夸大宣传、来源不明的商品提高风控等级。对消费者关切的“如何辨别”问题，可通过权威科普提示风险特征：过分均匀发白、异常发亮、个体明显肿胀、触感偏滑软或伴随异味的产品需谨慎购买；优先选择来源可追溯、标识齐全、检验信息完整的正规渠道商品。 前景——以“透明供应链”重塑行业秩序，推动从规模竞争转向质量竞争 食品安全治理的关键在于把风险控制在生产源头、把责任落实到每一环节。随着执法力度加大、标准宣贯深化与社会监督增强，休闲肉制品行业将加快洗牌：依赖低价与违规手段的企业生存空间将被压缩，而重视原料质量、过程控制与品牌信誉的企业将获得更大市场份额。未来，应推动企业建立数字化追溯体系与第三方检测常态化机制，形成从原料采购、加工控制到流通销售的透明闭环，用可验证的质量证明赢回消费信任。
食品安全没有“侥幸通道”，“卖相”和“低价”换不来长久市场。只有对违法行为依法严惩、对制度漏洞及时补齐、对全链条责任持续压实，才能让消费者买得放心、吃得安心，也让守法经营者在公平环境中获得应有回报。以更严格的标准、更有力的监管和更广泛的共治守住底线，才能把“舌尖上的安全”落实到每一道工序、每一笔流向、每一件产品上。