我讲个事，茂名信宜有个叫怀乡鸡的，特别好吃，广东很多人都爱。你知道的，“无鸡不成宴”嘛，那边不管是家里随便吃饭，还是摆大宴，这鸡肯定得摆在最显眼的位置。尤其白切鸡，粤西名菜之一，不少出门在外的人都惦记着这口味道。 这鸡最早是从信宜怀乡镇出来的，“怀乡”这个名字其实挺有来历，就像是北方人老早以前南迁留下来的一种思乡情结。到了过节或者祭祖的时候，大家都要杀只大点的肥鸡来吃，是为了纪念先人。时间长了，大家也就习惯把当地养的那种黄毛、黄皮、黄脚的鸡叫怀乡鸡了。 李伯有个养鸡场，他跟我说他们养这鸡很讲究，是把鸡放养到山上去自己找虫子吃，或者是先在山上放半年，然后再圈到棚子里喂一喂。这样养出来的鸡大概有1.5千克到2.5千克重，肉质既野又香，吃着特别过瘾。 信宜市餐饮行业协会的高强飞说这怀乡鸡可是广东“四大名鸡”里的头牌。白切鸡是最经典的做法，就是把鸡扔进水里煮熟就行了，别加乱七八糟的调料。出锅之后肉白嫩得跟雪一样，皮也是黄澄澄的。你蘸点姜葱酱油花生油吃特别香，或者直接蘸盐水也行，这样能吃出原汁原味。 除了白切鸡，还有豉油鸡、盐焗鸡这些做法呢。豉油鸡就是用特制的酱汁把鸡煮透了，肉吸满了香味；盐焗鸡是用盐把鸡包起来焗熟了吃，带点淡淡的盐味儿。 在淘金湾公园附近有一家“玉都人家”的饭店，我看到一个香港同胞张女士在吃饭。她说每次回来看见这怀乡鸡就觉得亲切，肉质特别滑嫩爽口。不管是白切的还是豉油的做法都特别香，就像是家的召唤一样。她每次回家都要吃个够，还要给亲戚朋友带点回去尝。 信宜市农业农村局说了个大新闻：这鸡已经进了《中国畜禽遗传资源志》和国家保护名录啦。现在信宜把这鸡当成乡村振兴的重头戏来抓了，搞了个“公司+基地+农户”的模式，从养种到卖形成了一条产业链，光干活的人就超过10万了。 信宜那边出去的人可多了，全国各地都有甚至出国了。这几年物流也发达了，保鲜技术也好了点。这味道越来越远了都能闻到了。这鸡不光是食材也是一种念想、一种记忆吧。 12月20日中新社发了条消息专门讲这个事儿——《广东侨乡信宜怀乡鸡：滑嫩家乡味 游子故园情》。