北方一到冬天，大伙儿嘴里念叨的就全是羊肉汤了。冬天太冷，热气腾腾的一碗羊肉汤给身子暖起来。“美食要配美器，药疗不如食疗”，这话说的是真的，牛羊肉性温热，补气滋阴，《本草纲目》里早就把它们当成大补的宝物了。 所以，每次寒潮一来，街坊四邻碰头第一件事就是说：“晚上咱就喝羊肉汤！”羊肉跟山药胡萝卜一块儿炖，这味道简直绝了，直接把寒冬关在外面。这道菜做法不复杂，一共分八步就能搞定。 首先备好料。羊肉切成2厘米见方的块子，山药和胡萝卜切得跟羊肉差不多大小，这样看着也舒服。为了不让山药变黑得赶紧泡水里。再切点香菜段备用，萝卜留大块用来去膻。 去膻是关键步骤。在萝卜块上扎个洞放进去煮2到3分钟，这时候血沫子还有腥味都能被萝卜吸走。然后再换一锅清水加点料酒、葱段、姜片和陈皮，把羊肉放进去大火烧开后转小火炖个40分钟。这个时间点特别讲究，多炖久一点肉就老了。 肉炖好了就加点盐调味。把山药和胡萝卜倒进去接着炖到软烂的时候撒点鸡精提鲜。最后撒上香菜段出锅，这道汤就成了地道的北方冬日味道。 其实进补之前先健脾才是重点。秋冬进补前吃点山药就像给脾胃提前打了个补丁。山药能补中益气还能帮助吸收其他补品。喝上一碗这样的汤不仅胃暖了心也跟着热乎起来了。