其实，茄子本身就特别能吸油，随便下锅煮煮就没味了，看着一大盘其实吃着寡淡得很。最近网上有个用空气炸锅做鱼香茄子的视频挺火，我也试着做了一下，才发现要想做成功真不容易，得把茄子处理好，调料得调对，火候还得掌握好。 对于中老年朋友来说，隔一天吃一次茄子挺好的，它的钾含量是香菇的37倍，对腿脚有劲和肝脏都有好处。 要是嫌茄子做起来太麻烦或者没肉吃就寡淡无味，其实可以试试用沙丁鱼罐头油做个“伪鱼香”，这样不仅省成本还特别香。 萝卜丝汤如果做成水煮白萝卜的话，那股青辣味简直让人难以下咽。这里有个小窍门：先把萝卜丝炒半透明再加水煮开，汤立马就变白了。 至于青椒炒肉容易翻车的地方主要在顺序上。有人习惯先炒肉再炒青椒，结果锅一凉肉就老了。正确的做法是先把青椒干煸到起皱盛出，再把腌好的里脊肉炒变色捞出备用，最后把豆豉蒜片爆香后把青椒肉片回锅翻炒一下就出锅了。 把这些菜做成功其实就是注意杀水、腌嫩和抢火候这三个关键步骤。茄子怕变黑就给它泡会儿醋水；萝卜怕苦就先炒一下；青椒怕软就干煸一下。多花几分钟提前处理食材，后面就能少洗很多碗了。 建议大家把这三道菜串成一条线来做：茄子要煎得皱皱的才香；萝卜汤得炒了加水才浓；青椒炒肉得干煸再回锅才脆。