餐桌上头盘里的鱼大都是从养殖基地来的。大家现在吃鱼越来越容易了，但往往觉得味道有点“农场气”。现在全世界每个人每年大概要吃掉20千克鱼，这跟1960年代相比翻了一倍。更让人惊讶的是，有一半以上的鱼，其实是在养殖场里长大的，而不是在大海里捕捞的。到了2014年，人们一共吃掉了7300万吨鱼，其中有44%来自池塘、网箱和工厂化车间；另外1670万吨才是真正从海里捞上来的，而这1670万吨里又有2000万吨被拿来喂动物或者做成鱼肝油了。从1990年代开始，海洋里能捕到的鱼已经越来越少了。1974年的时候，只有10%的鱼类族群被过度捕捞，可现在超过三成的族群都难以为继了；能继续加大捕捞力度的渔场也不到一成。想要以后还有鱼吃，我们只能把希望寄托在养殖上面。 中国在养殖这块儿可是占了大头——占全球产量的60%。算上其他34个国家，现在全球有35个国家自己养的鱼比海里捞的还要多。以前咱们是“靠海吃海”，现在变成了“靠池吃海”。到了2050年，世界人口差不多要到98亿了，那时候蛋白质的缺口会很大。养一磅鲈鱼只要用1.5磅饲料就行，而养一磅牛肉却要22.5磅饲料；同样重量的东西，养鱼只需要养牛用水的1/15。为了把粮食和淡水留给人吃，当大家都在讨论“谁吃谁”的时候，水产养殖成了最环保、最经济的选择。