香菜虽然好吃，但也有不少讲究，特别是那些对香菜味道敏感的人，约有4%-14%的人天生就觉得它像肥皂味，这其实和挑食没关系，是因为他们携带一种叫OR6A2的嗅觉基因，对香菜里的醛类物质特别敏感。除了味道上的排斥，香菜吃多了也可能带来问题。中医觉得它性辛温发散，体质弱、爱出汗或刚动完手术的人都不能吃太多。从现代医学看，香菜钾含量高，肾功能不好的人吃太多也有风险。 不过香菜也有不少好处。它富含维生素C、K和钾，维生素C含量甚至比一些水果还高，能帮咱们提高抵抗力。它还能促进肠胃蠕动，缓解胃胀和食欲不振。平时偶尔觉得胃难受，嚼几根香菜就能觉得很通透。传统认为香菜能发汗驱寒，现代研究还发现它含有槲皮素这种抗氧化物质。有些研究说香菜能帮身体排出微量重金属。 香菜的吃法也挺多。最常见的是把它切碎放在汤里去腥解腻，尤其是跟羊肉、牛肉这些气味重的肉一起煮。凉拌菜里几乎少不了它，脆嫩的茎叶能给黄瓜、皮蛋豆腐这些菜增加层次感。很多人还会用香菜根来炖汤或炖肉，把它捆成小把当香料包用。煮完捞出来不要扔根再丢进去就行。 西餐里也经常用它，切碎了混进酸奶酱或者鳄梨酱里。有些人还会把香菜切碎跟蒜末、青椒、生抽、醋一起调成蘸水吃火锅或者白切鸡时用。另外香菜还能拿来装饰菜色，出锅后撒一把翠绿的香菜碎，热气一熏香味就出来了。 但有些人对香菜过敏得注意点。虽然不常见，但部分人吃了可能会皮肤痒、红肿或者喉咙发麻甚至休克。还有就是香菜属于伞形科植物含有呋喃香豆素，如果短时间吃太多后再晒太阳容易得日光性皮炎。 所以说香菜虽好但别乱吃啊。