最近这段时间，网上流传着很多制作霉豆腐的视频，不少人也跟风在家里试了一把。有人把它做得很可爱，还发了出来，不少网友都被它那毛茸茸的样子给迷住了。不过，医生提醒说，自己在家做发酵食品可不是闹着玩的，存在很多健康风险。 济南医院中医科的郝丽华医生指出，家里做这些东西工艺简单，温度和压力往往不够高，杀不死原料里的肉毒杆菌芽孢。环境和容器卫生条件差的时候，很容易被这些东西污染。肉毒毒素毒性特别强，一点点就能致人中毒甚至死亡。另外还有沙门氏菌等问题。还有啊，家庭自制发酵食品的时候也容易造成有害物质超标。比如说自己酿葡萄酒时会产生甲醇这种有毒物质，家里没法像工厂那样把甲醇去掉。如果喝多了还会失明或者危及生命。 郝丽华医生建议，根据不同食品的风险等级来选择能不能在家里做。像泡菜、酸菜这些风险低一点的可以试试。中风险的比如豆豉、甜酒就需要严格控制温度和细菌了。而像腐乳、臭豆腐这种高风险的就千万不要在家尝试了。 大家体验完制作霉豆腐之后都说这感觉挺特别的。就像在照顾一个安静的生命一样。外表毛茸茸的、摸起来软乎乎的霉豆腐怎么就成了吸引年轻人的文化体验呢？心理咨询师李念说，在这个效率至上的现代社会里，这种做法提供了一种反向体验。从指尖碰着湿润的豆腐坯开始到看着绒毛一样的菌丝一天天长大，再到自己调配香料封坛等待——整个过程充满了手工触感和发酵的不确定性。 李念认为这个过程需要耐心、接受不完美，“慢体验”。这种感觉恰好回应了人们对真实生命过程参与的渴望。