这么说吧，我教你个手艺，一张大饼裹三层酱料，给你安排得明明白白。首先这三款酱料你得自己熬。第一招是镇摊之宝香辣酱，做法是把豆瓣酱和海鲜酱混合，再加点八角桂皮这些香料进去，味道既有酱香又微辣，但是完全不会觉得燥。我通常是用菜籽油先炸一下紫苏叶和香菜根，把渣料捞出来留下香味，接着再下洋葱姜蒜小火炸香，下豆瓣酱炒出红油。 后面再慢慢熬香菇和瑶柱，出锅前淋点白酒和糖调调味。这酱放凉了密封发酵三天口感才好。第二招是经典五香麻酱。把芝麻酱和花生酱用八角水稀释一下，再跟甜面酱和五香粉混在一起熬香。最后再加点花椒油和冰糖提味。这种酱吃起来酱香浓郁，麻酱也很绵密，老人孩子都抢着吃。 第三招是酸甜番茄酱。先把三斤新鲜番茄热水去皮用料理机打碎。接着用黄油炒香洋葱和蒜末，再下番茄蓉炒干水分。 然后倒入番茄酱、苹果丁、柠檬汁还有蜂蜜一起慢慢熬二十分钟。酸甜比例拿捏得特别好。 接下来做鸡蛋灌饼的话就得准备面团和油酥了。面粉500克、盐5克搅拌均匀就行。做油酥是面粉和食用油按1比1搅匀备用。 面团要分一半烫面一半冷水和面揉匀醒发30分钟。这个时候去调油酥就行。面团醒好后擀成长方形薄片抹上油酥边缘留空对折卷起来再擀成圆饼。 铁板预热到180度刷油放上饼子等它鼓大泡了用筷子戳个孔灌进葱花和盐调好的蛋液两边烙黄就完事了。 最后根据顾客口味选三种酱料之一刷上卷入生菜火腿肠一卷就行了。