一、问题：自制肴肉抽检不合格 丹阳市珥陵镇沛琴小吃店因销售不合格自制肴肉被监管部门处罚；根据检验报告，该店2025年11月17日自制的1公斤肴肉中，亚硝酸盐含量超标。其中0.5公斤送检发现不合格，另外0.5公斤已以每公斤100元的价格售出。 二、原因：小餐饮食品安全管理存漏洞 该事件反映出部分小餐饮在食品添加剂使用上存在问题。调查发现，一些经营者对添加剂使用标准认识不足，容易导致超量添加。涉事小吃店开业四年多，仍出现此类违规，说明日常食品安全管理有待加强。 三、影响：食品安全隐患需重视 虽然本次涉事肴肉销量不大，但暴露的食品安全问题不容忽视。小餐饮数量多、分布广，个别违规行为可能影响整个行业信誉。消费者长期食用不合格食品可能对健康造成损害。 四、对策：处罚与教育相结合 监管部门依据涉及的规定，对该店处以3000元罚款并没收违法所得。专家建议，在严格执法的同时，应加强从业人员培训，完善日常巡查和抽检机制，从源头防范食品安全风险。 五、前景：持续强化监管力度 近年来，各地不断加强小餐饮监管。此案显示监管部门对食品安全违法行为的打击决心。随着法规完善和消费者意识提高，如何在保持传统风味的同时确保食品安全，成为行业必须面对的课题。
这起案件再次提醒我们，食品安全无小事；在严格监管的同时，也需要帮助小餐饮提升管理水平，让传统美食既能保留特色，又能确保安全。平衡商户经营与食品安全，仍需各方共同努力。