夏天快过去了，还是很热的时候，晚上胃口最棒的菜就得是那种酸辣爽口的凉菜。特别是把这盘柠檬虾从冰箱里拿出来的时候，虾肉蜷成好看的卷儿，身上还围着黄黄的柠檬片和嫩绿的小米辣，看着就觉得嘴里开始流口水。这就是现在大家都喜欢的安徽酸辣柠檬虾，虽说说是安徽做法，其实还挺融合的，既有江淮那边爱吃姜醋的习惯，又有点南方那种清爽的味道。 做这道菜讲究一个“鲜”字。买回来的活虾先把虾须虾枪剪掉，背上划一刀挑出虾线。锅里水烧开了放点姜和葱，把虾倒进去烫一下，看着虾变红了就赶紧捞出来扔进冰水里冰一下。这样一冷一热虾肉变得紧实弹牙。关键就在那碗汁里：多弄点蒜末、姜丝和小米辣圈，用热油一浇香味立马就出来了。然后倒好多生抽和香醋——安徽人爱吃酸的，这次得放得比平时凉拌菜多一些。再挤进一整颗柠檬的汁，切几片柠檬片铺在上面。白糖提鲜盐调味，再加点煮虾的汤搅拌均匀，把剥好的虾仁泡进去盖上保鲜膜放进冰箱里。 两个小时后拿出来吃的时候，虾肉已经把酸辣的味道都吸进去了。每一口都脆脆的特新鲜。柠檬的清香中和了辣味，仔姜的辣也不那么冲了。这时候吃正好配着凉凉的啤酒，一只接一只很快就见底了。最后那碗汁也别浪费了，拿来拌黄瓜或者泡木耳都是绝好的小菜。