西贝餐饮集团的创始人贾国龙最近宣布，他要给个人形象降降温，打算多花心思在自己的主业上，把更多精力放到一线服务上去。这事儿吧，也算是中国餐饮行业调整的一个风向标。贾国龙跟记者聊了聊，他原来喜欢在媒体上露脸，把自己打造成西贝的形象代言人，可这回他自己也觉得不太对劲。这人是从内蒙古临河出来的，之前靠着“非常好吃”这句话和很有感染力的表达，在消费者心里留下了很深的印象。 贾国龙说他之前拍的那些视频看多了，觉得表情和语气有时候传递的信息跟自己想的不一样。以前大家总说他有激情，可现在看他那些表情和语调，反而让人觉得有点夸张或者说教，这跟他一开始想的不一样。所以他就决定不再故意去打造个人IP了。 他觉得现在的重点应该是回到餐饮的本质上——产品和服务。他还说了他接下来的工作计划：多去原料基地看看，把食材的品质比一比。他说中国有很多好东西，像草原羊肉、河套面粉这些。他的本事就是挑出最好的原料组合在一起，在控制成本的同时把菜做得更好吃。 这个时间点对西贝来说挺关键的。最近几年他们门店关了一些，还因为预制菜那事儿闹得挺热闹，不过去年也拿到了新一轮的钱支持。创始人这会儿从台前退到幕后，说明他们对企业现在的发展阶段看得挺明白。这也反映出中国餐饮企业现在越来越成熟了。 有观察人士说，贾国龙这次转型其实是在问一个挺深的问题：企业发展到了不同阶段，创始人该扮演什么角色？刚开始靠个人魅力拉人气很重要，可到了一定规模之后，还是得靠一套系统化的管理体系更管用。 西贝是中国正餐领域的代表，他们领导人的这种变化可能也预示着整个行业管理理念要变一变了。在大家都在抢流量的今天，能知道自己的优势在哪、不贪心把精力都放在产品创新和服务提升上是挺难得的态度。特别是现在餐饮行业成本在涨、大家消费习惯也不一样的时候，回到生意本质上来可能是最关键的一招。 贾国龙从搞个人IP变成专心做业务这件事本身就挺说明问题的。当喧闹的场面都过去了之后，真正让企业站得住脚的还是菜品好不好吃、服务到不到位。这种从靠个人魅力变成靠系统能力建设的转变，说不定能给正在转型的中国餐饮业提个醒。 就像贾国龙自己说的那样，选食材、搞研发这些看似普通的一线活儿其实才是餐饮业最根本的竞争力所在。在实体经济都在追求高质量发展的背景下，这种坚持主业、回归本源的做法值得大家去学学、去琢磨琢磨。