葛灵玲在杭州地区开了家餐馆，这个“小叔房土菜馆”位置在杭州市西南部的双浦镇，已经开了约十七年了。他们饭馆坚持传统做法，把时令食材和家常锅仔类的菜一起端上餐桌，让顾客在寒冬里感受到温暖。葛灵玲在店里靠本土物产把口味传承下去，与大自然同步，调整传统菜式以适应食客需求。这次他们用了多种方法来展现家乡风味。 泗乡那里的风鱼干、勒笋和酱鸭都成了店里的招牌菜。要知道冬季并不是所有食材都适合吃。比如他们因为春天三四月份菜花蛤蜊长得最肥壮，所以把这道美味给暂时停了下来。这道菜原本从南通学来的工艺是将海鲜的鲜美与猪肉的糯软融合在一起，在杭州地区很罕见呢。这家餐馆虽然招牌菜没了，但依然用其他菜留住了食客。 店家还给大家准备了“鱼头炖粉条”，做法跟淮南牛肉粉的粉条相似。在持续炖煮过程中粉条会慢慢膨胀，吸收鱼汤精华直到汤汁收浓。还有一道“五花肉烧勒笋”，用手工切撕好的勒笋和五花肉同炖，油脂在低温下凝结，下次再加热风味又回来了。店里还对一些传统菜做了改良比如把“青菜烧卷鸡”里的内馅换成西葫芦丝，来适应客人的口味或者食材获取情况。 葛灵玲回忆说他们从早期借鉴私房菜经验到现在形成了稳定客源。他们没有刻意追求流行菜式也没有给环境装饰得很精致。这个餐厅不仅是个吃饭的地方还成了邻里社交的空间和承载地方饮食记忆的地方呢。 餐馆等待明年春天蛤蜊肥美时再接待顾客呢。这个做法体现了传统饮食文化顺应自然规律中的延续与生机呢。