新华社给大家解读了一个大家挺关心的事儿：虾放久了发黑是怎么回事，还能不能吃？虾这东西蛋白质多，大家平时餐桌上挺常见的。不过要是发现虾身体变黑了，好多人就会觉得这是不是变质或者被污染了，心里犯嘀咕。其实从科学角度来看，虾变黑主要有两种情况。大多数时候这是正常的氧化反应。虾肚子里本来就有不少多酚类物质和多酚氧化酶，活着的时候被包在细胞里碰不着空气。等虾死了，细胞膜破了再加上运输过程中磕磕碰碰，酶就和空气碰上了，这就发生了褐变反应，产生了黑色素。这跟咱们切苹果放一会儿变色的原理差不多，是没毒的自然反应。试验发现虾头、虾脚还有肚子这些地方酶比较多或者容易接触空气，所以更容易变黑。这种氧化变黑的虾吃着肯定是安全的，黑色素也没什么味。想让虾别这么快变黑，有三个招儿：第一是做菜的时候煮得透一点，最好到80℃以上煮两分钟；第二是把熟虾泡在水里盖严实了放进冰箱；第三是冻好的虾解冻完赶紧做，别搁常温下让酶又活跃起来。 不过还有一种变黑得格外注意——那是病了。这种情况通常出现在水质不好或者水里氧气不够的时候，虾鳃被细菌或者真菌感染烂了就会发黑。这跟氧化变黑不一样：病虾还活着的时候鳃就发黑了，闻起来有怪味还带粘液。水产专家说这种病虾千万别吃。吃东西安全最重要的是了解原理。大家只要分清氧化和生病的区别就能避免浪费还能保住健康。买虾的时候多看看鳃的颜色闻闻味儿；存放的时候记得“充分加热、隔绝空气、及时烹饪”。相关部门也得多管管养殖环境和市场上的检查工作。