最近市场上冒出来了很多号称“无菌”的鸡蛋，号称吃起来更安全，不过这就引来了不少人质疑，因为所谓“无菌”到底靠不靠谱？今天咱们就聊聊“无菌蛋”到底咋回事。按照字面意思去理解，“无菌”应该是鸡蛋壳里外都干干净净、没病菌。但这其实不科学，你看现在那些卖“无菌蛋”的，主要是通过巴氏杀菌这种方法来消灭鸡蛋里可能存在的沙门氏菌。只不过鸡蛋这种食品从生产到送到消费者手里要经历好多环节，很难保证绝对无菌。而且你看现行的国家标准里压根就没有“无菌蛋”这个说法。 比起“无菌蛋”，“可生食鸡蛋”其实是个更综合的概念。要想吃生的安全，不光养殖、生产过程得把控好，储运环节也得管好，这才是正经事。我国目前还没给可生食鸡蛋制定统一的国家标准。但你看T/CAI 008—2021这个团体标准里的规定就很详细了，从养殖到初加工再到产品指标，还有微生物残留、致病菌限量这些都写得很清楚。它还规定了可生食期在15天内超过这个时间就得熟了吃。 消费者怎么吃鸡蛋都有自己的习惯，有人喜欢全熟的口感，有人就爱溏心蛋的那种感觉。有些人甚至直接生吃，觉得味道好、口感独特。但咱们也得考虑安全问题。生鸡蛋有时候可能会影响消化吸收甚至让人过敏。还是像煎蛋、炒蛋这种煮熟的吃法更符合大家习惯，也更安全。特别是那些抵抗力差的孩子、老人还有孕妇，最好别冒险生吃。 给那些卖鸡蛋的提个醒，你们得履行好食品安全第一责任人的职责，在养殖、初加工和销售过程中严格把关产品质量安全。特别是别把“无菌”这种不严谨的说法当卖点去忽悠消费者。