香菜，估计是世界上最受争议的蔬菜之一了。有人对它爱的深沉，恨不得吃啥都放点；也有人讨厌它到极点，甚至专门挑每年的2月24日出来吐槽。我们先做个小测试：你吃不吃香菜？爱吃的，恨不得把全世界都种满；不吃的，赶紧拿远点；拿不准的，可以去评论区聊一聊。 投票结果显示，大概有1/7的人对这玩意儿没啥好感。那这股让人又爱又恨的气味到底从哪来？科信食品与营养信息交流中心的钟凯主任解释说，香菜的英文名是Coriander，这名字其实是希腊语里“一种臭虫”和“一种茴香”的组合。它老家在南边地中海那边，早在汉朝时候就被张骞带回了中原。最早叫胡荽，后来又叫香荽、芫荽。 科学家发现，这植物身上含有40多种挥发性物质，尤其是醛类成分占了82%。正因为有这股味儿，虫子不爱搭理它，一般也不用打农药，所以生吃泡茶炒菜都行。 中国注册营养师韩冬梅说，讨厌香菜多半是因为基因在作怪。那些对香菜反感的人身体里有个叫OR6A2的基因开关被打开了，它让人对醛类物质特别敏感，闻到的就像臭虫味、肥皂味甚至是污垢味。而没有这种基因的人就觉得它香得很。 不过这习惯也不是一成不变的。研究发现年纪越大越爱它，很多人小时候不待见的东西长大后突然就爱上了。 东南大学附属中大医院的侯茜医生从中医角度讲，香菜本身是个暖胃的好东西。它性温，适合胃寒或者拉肚子的人吃一点。天热时吃能消食开胃；天冷时吃能驱寒活血。要是觉得它味道太重怎么办？把它焯水或者多炒一会儿能去掉部分挥发油让味道变淡。不过高温时间太久也会把营养素给煮没了。 日常吃法嘛，要么凉拌保留香味营养；要么在菜做好了放两片点缀一下去腥解腻；处理味道重的牛羊肉或者海鲜时，可以拿香菜根捣碎腌制一下肉和海鲜异味自然就没了。