在连江县定海湾，如今正处于丁香鱼的秋季丰产期，渔民们每天凌晨三四点就驾船出海捕捞。吴其法和吴晟炜告诉我，他们要先把冰块装上船，趁着夜色赶向定海湾目屿岛附近海域。那里是闽江、敖江两条河流汇入大海的地方，淡水和咸水交汇，营养丰富，非常适合丁香鱼栖息。渔民们把渔网放下去，三艘船一起作业，把长约2到3厘米的丁香鱼给捕上来。捕获上岸后，渔民们用水清洗干净，把杂鱼挑出来，再给鱼儿加些冰块装进桶里保持新鲜。 连江县筱埕村码头凌晨四点就热闹起来了。吴晟炜说，加工企业会开着快艇直接到现场收购渔民们捕上来的丁香鱼，马上运回作坊制作成干品。丁香鲄的制作历史有好几百年了，先是用淡水把新鲜的丁香鱼给洗净，接着放进锅里烫煮，用竹片搅拌让它们浮浮沉沉好几次。烫熟后把水沥干铺平在纱网上晾晒大概4个小时。等到晒干了，5斤新鲜的丁香鱼就能变成一斤的丁香鲄。 福建沿海的这个季节迎来了丁香鱼的大丰收。这种做法让连江定海湾被誉为“丁香鱼王国”。这里的丁香鲄不仅在国内卖得很好，还远销到了海外市场。