记得买半斤活蹦乱跳的基围虾回家试试，要是买不到活的，挑身体透明带青灰色、轻轻一碰虾须就能弹回的也是好货。虽说看着简单，但这道菜要想做得好吃，得讲究几步关键操作。 首先得把虾打理干净，把尾部的枪须剪掉，再从背部第二节轻轻划开挑出沙线。这是个费力不讨好的活，要是不去这根黑色的沙线，煮出来的虾肉肯定发苦。接着往锅里倒少许油和姜片蒜片，把它们爆香一下就行，别把它们炒糊了。 姜蒜的香味刚一出来，就赶紧把处理好的虾倒进去大火快炒十来秒钟，让它们裹上这层香味。这时候再往锅里添清水，水别加多，刚好没过虾身就行。把盐、料酒和蚝油放进去调匀。 等水烧开后马上计时，大火煮个两三分钟，看着虾身变红卷成了“C”字形就可以关火。千万不能煮太久，煮久了壳子会变得发柴。最后把虾捞出摆好盘，锅里的汤汁勾个薄芡再浇上去就更亮堂了。 喜欢吃辣的朋友可以淋一勺热油激香的蒜蓉，也可以来一点辣椒酱提味。要是觉得味道有点腻加点米醋就能解腻又提鲜。剩下的汤汁也别浪费，拿来煮面那是相当鲜美。 掌握好这几招就算是厨房小白也能做出让人惊艳的效果。全程都得用大火保持水质清澈，虾肉才会透亮。等到20分钟上桌的时候剥一只蘸酱入口那种弹牙的甜味在舌尖炸开的感觉——你就会知道所谓的“餐厅水准”其实就是家里灶台的家常操作罢了。