这碗南充米粉，10分的美味让人一口接一口，实在停不下来。不喝它就感觉少了点什么。南充人把这碗美食叫“唆粉”，慢腾腾的节奏加上浓郁的汤味，还有两片炸得金黄的油干，“巴适”这两个字一下子就挂在了脸上。骨头用猪大骨熬汤，还得放葱姜把汤熬成奶白色。如果汤不白，就算肉臊子再好也白费功夫。所以在南充，大家都明白骨头汤才是米粉的灵魂。新鲜牛肉切成大块焯水后再切丁。炒料的时候把菜油烧热到七成热再放郫县豆瓣和各种香料炒香。然后把牛肉丁炒一下倒进锅里煮开捞浮沫。这时候需要小火慢煨两个小时，还得加上粗茶煮一煮。牛肉才能变得酥软但是又不会烂掉，汤汁也不会腻人。干米粉用温水泡软就可以了，千万不要泡太久。用漏勺在开水里烫三次再捞出来装进碗里先铺一层骨头汤。然后再盖上肉臊子、花椒粉、香菜和葱花。这样一碗热气腾腾的冒粉就好了，每一根米线都沾满了诱人的香气。灰面加水调成稀浆再加上豌豆和盐拌匀做成油干子下锅炸成金黄色月牙状即可。这种油干薄而且均匀香脆。一口咬下去咔嚓一声先把人的耳朵都吸引住了。南充的肉臊子可是个百宝袋一样呢，什么羊肉、羊杂、肥肠、鳝鱼、鸡丝还有三鲜……换种肉或者不同的火候就能带给人完全不同的味觉体验。老店里永远都是人满为患，大家一句“你唆哪碗？”的问候就已经说明了它在人们心目中的地位了。来源：南充播报整理：西充家乡。