把藕的清甜、猪肉的鲜香、鸡蛋的柔润混在一块儿，再把姜葱切末去腥提味，给面糊

把藕的清甜、猪肉的鲜香、鸡蛋的柔润混在一块儿，再把姜葱切末去腥提味，给面糊里偷偷加点啤酒的麦芽香，这样炸出来的藕夹壳子就会有淡淡的酒香。家里只要有普通的食材就能做。先把肉馅调好，往猪肉馅里放些盐、味精、花椒粉和豆粉，然后顺一个方向少量多次加水，把肉馅搅到发黏上劲，这样夹进藕片后才不容易散掉。接下来处理藕片，把藕去皮切成一片连一片不断的夹刀片，丢进开水里快速焯烫2分钟，捞出来过冷水沥干。这能让藕孔收缩，逼出淀粉，挂糊时才容易裹住脆壳。面糊要用干面粉、鸡蛋和啤酒按1:1:1的比例调，用筷子搅匀到能顺滑滴成线就行。啤酒里的酶能让面筋松散点，炸出来的壳薄又酥脆。把调好的肉馅夹进藕片里压实，先裹一层干面粉吸掉多余的水分，再均匀挂上面糊盖住缝隙。油温升到五成热就下锅炸，用中小火慢慢炸到两面金黄。出锅后放在厨房纸上按一下吸掉油。最后摆好盘点缀几片薄荷叶，清凉的草本香跟酥脆的口感一对比就出来了。一口下去先是酥脆的感觉，接着汁水出来，回味里还带着淡淡的酒香和薄荷凉味儿。