最近有一项研究发现，肾结石患者在吃竹笋的时候需要注意3点，这事儿给我们科普了一下竹笋和肾结石的关系。很多人觉得竹笋鲜美又营养，为啥医生总说要少吃呢？其实这是因为竹笋里面含有较高的草酸，草酸在体内会和钙结合形成草酸钙结晶，这是最常见的肾结石成分之一。竹笋中每100克大概含有60毫克的草酸，这个含量对于肾结石患者来说确实需要关注。不过竹笋也不是完全不能吃，关键在于怎么处理和吃多少。 首先呢，大家吃竹笋的时候可以先给它焯个水。这个做法挺简单的，把竹笋切片或者切条后，放到沸水里焯烫2-3分钟，再捞出来过一下凉水。这样处理后，竹笋里的草酸含量就能减少60%到70%，大大降低了对肾脏的威胁。不过记住不要直接喝焯过的汤汁哦，因为草酸在焯水过程中会溶到汤里去。 第二个注意事项就是搭配高钙食物。听起来好像矛盾吧？其实肠道里的草酸遇到钙反而能结成不可吸收的钙盐随粪便排出体外。所以吃竹笋时搭配些牛奶、豆腐、芝士之类的高钙食物不仅能中和掉部分草酸，还能补充钙质。不过选高钙食物时尽量避开那些又咸又油的腌制奶酪或者油炸豆制品。 第三个就是控制摄入量啦。虽然焯水后的竹笋草酸含量降低了不少，但也别因为它好吃就一次吃太多。营养师建议每天的草酸摄入量最好别超过100毫克，100克焯过水的竹笋大概含10到20毫克草酸，所以每次吃个50到100克就差不多了。 除了这3个重点外，还有一些小细节需要注意。多喝水能稀释尿液中的草酸和钙，每天喝够2到3升水很重要；别把竹笋和那些太咸、太油腻或者高蛋白的食物一起吃；还有每个人的体质不一样，最好还是听听医生的建议再调整饮食。 总之呢，竹笋虽好但也别把它当成万能灵药。它只是我们日常饮食中的一道配菜而已。对于肾结石患者来说，管住嘴只是预防和治疗的一部分，还得结合运动、体检这些生活习惯的改善才行。记住焯水、搭配高钙食物、控制量这几个关键点吧，既可以享受美食又能保护肾脏健康啦。 参考资料 中华医学会肾脏病学分会. 中国慢性肾脏病防治指南[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2021. Xu, H., et al. (2020). Dietary oxalate intake and the risk of kidney stones: A systematic review and meta-analysis. American Journal of Kidney Diseases. 国家食品安全风险评估中心. 食物成分数据库[R]. 2022.