香椿这个春天的美味刚上市，人们对于香椿所含亚硝酸盐的问题却一直心存疑虑。因为亚硝酸盐一直以来被视为危险物质，给人们带来不少误解。世界卫生组织早就给出结论，每次摄入量≤7.8mg是安全的，换成香椿大约需要一次性吃下2公斤左右的嫩芽。可市售香椿每公斤价格高昂，想吃中毒先得有足够的资金支持。所以市面上正规售卖的香椿是完全没有问题的。 香椿含亚硝酸盐真的这么危险吗？ 2006年南京林业大学在南京、四川、湖南、湖北、河南还有陕西六个地区采集香椿芽进行测试，结果显示所有样品中的亚硝酸盐含量都远低于国家限量标准。这说明一棵合格的香椿本身是没有问题的。只要避免长时间存放，每次摄入量控制在100克左右，每周不超过两次是完全安全的。而且沸水中焯烫30秒还能去除掉50%以上的亚硝酸盐。 其实除了正规渠道购买的香椿外，还有一些人喜欢去公园或者郊外挖野菜吃。虽然免费又新鲜且有成就感，但风险也随之增加。比如臭椿和漆树就很容易被误采导致中毒。臭椿虽然没有毒但口感极差让人大跌眼镜，漆树则浑身带毒严重者甚至会休克。所以野菜再香也要选择正规渠道购买才最安全。 总之香椿是春天限定的美味，只要品种对、焯水勤、不过量就能把那点亚硝酸盐关进安全线以下。别让谣言绊住味蕾啦！下一次路过菜摊就把那把嫩芽买回家吧，炒个鸡蛋和春天好好谈一场恋爱吧！