春暖花开，春菜的尝鲜季又到了。不过得给大家提个醒，并不是所有的春菜都能随便吃，挑错了还可能伤到身体。这时候咱们就得琢磨琢磨，哪些菜有营养，又该怎么吃得更健康。荠菜这东西可真是好东西，老话说“三月三，荠菜赛灵丹”，《本草纲目》里也记载着它能利尿明目、强筋健骨。您看这维生素C的含量有43毫克/100克，钙含量294毫克/100克，铁含量5.4毫克/100克，膳食纤维也很足，吃起来对肠道特别好。平时怎么吃都行，清炒煮汤凉拌都行。荠菜入馅那是一绝，饺子馄饨包子汤圆什么的大家都爱吃。南方地区还有个习惯，三月三的时候拿开花的带根荠菜焯水后和鸡蛋生姜一起煮着吃。 马齿苋味道独特，营养也不错。它的ω-3脂肪酸特别高，有300~400毫克/100克，比鲈鱼和带鱼还多一倍。这玩意儿对生长发育和心血管健康特别重要。蛋白质含量2.3克/100克也不低。维生素C有23毫克/100克，钙87毫克/100克、钾494毫克/100克、镁68毫克/100克都很丰富。做法也多，焯水凉拌或者炒都可以，煎小饼、做蒸菜也行。 蕨菜口感脆嫩富含多种营养成分。它含有17种氨基酸，被誉为“山菜之王”。不过这菜吃之前一定要彻底煮熟（沸水烫15分钟），再和腊肉炒或者凉拌都行，但得控制着点量别吃太多。 春笋脆脆的特别爽口减肥人群特别适合吃。每100克才25千卡热量呢。春笋里水分多纤维也足能让人有饱腹感。不过这笋得先沸水焯一下去草酸和鞣酸才安全。 香椿那香味真让人上头！香味来自挥发性物质能刺激食欲。维生素E含量丰富每100克有0.99毫克。吃之前要用开水烫一下盖盖子闷几秒再控水变成碧绿色才好吃。香椿摊鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼都是春季限定美味。 虽然这些春菜营养丰富但有几类人得注意点儿：消化功能弱的人别吃太多纤维粗的嫩叶菜；肾功能不全的人要避免吃草酸高的马齿苋、苋菜；孕妇和哺乳期妇女可以吃荠菜这类温和的菜。大家记住一次别超过100克每周不超过2次少量尝试身体不舒服就赶紧停了。 春菜焯水1~2分钟去草酸再搭配瘦肉豆腐一起吃比较好减少肠胃负担。