给12家餐饮上市公司2018年财报拉出一盘点算，百亿营收的门槛依旧难攀。其中只有海底捞跟百胜中国这两家顺利挤进了百亿俱乐部。呷哺呷哺拿了47.34亿元的成绩单，算是离50亿元最近的，剩下的几十亿只能说是处于中游水平。利润方面，除了前面提到的两家，其他牌子的收入多半没破10亿元。 盈利增长的情况其实是八仙过海，各显神通。8家企业都算是正向跑赢大盘，海底捞的速度更是让人瞠目结舌，达到了59.5%。你看它赚得这么多，主要就是开新店193家到了466家的总盘子，餐厅收入占比几乎占了九成七，外卖跟调味品加起来还不到2%，简直是一心一意做火锅生意。 至于负增长的这边，国际天食的净利润简直是被腰斩了一半。这家公司营收虽然只跌了8.5%，但利润直接掉了178.1%。这都是因为关店产生了1.33亿元的一次性费用，再加上老客流失3.8%导致毛利缩水。 再看全聚德，它的营收也没起色，接待的人数变少了。直营门店只多开了3家，加盟门店增加了5家，总共凑齐了121家店（直营46家、加盟75家）。可客流下滑成了它的硬伤。 周黑鸭的情况也不太妙，营收微降不说，净利还下滑了近30%。原材料、租金和人工这“三租”成本都在涨；扩张花了10.82亿元也是大头；线上渠道少收了0.41亿元；行政开支反而增加到了1.79亿元。 从资本的角度看上市餐饮企业还挺稀缺的。资本市场对餐饮公司的定价逻辑可比厨房里复杂多了：周期性波动、季节性差异、区域性口味不一样、资本扩张……随便哪个环节出点岔子，都可能把股价打成“黑天鹅”。 最后说说味千中国，它的净利润倒是猛增了226.2%。靠的是新开门店66家总数到766家；外卖收入2.11亿元；还有41.7%的兼职人员帮衬着打了多场“攻坚战”。 总体来看上市的餐企数量太少了。就说这12家里面，海底捞和百胜中国已经是两强相争的局面了。这次财报季让人看到了差距很大的背后逻辑：有人狂奔像它跑那么快；有人掉队连营收都掉了个位数；有的甚至因为人流少得可怜日子难过得很。不管是海底捞还是全聚德或者是周黑鸭还有味千中国和国际天食都算是各有各的难处吧。