苏报融媒记者李想摄了一张照片，让我们看看香椿处理的讲究。何雨亭把香椿拍得特别清楚，不过这事儿还得从2025年03月说起。春风把沉睡的万物唤醒，苏州人对美食的渴望也被勾起来了。这时候不吃点时令菜，可真对不住这个季节。那挂在枝头的香椿叶紫中带红，鲜嫩得晃眼，简直是餐桌上的春天专属。咱们食香椿的历史可久远了，汉朝就有记载，唐朝的孟诜在《食疗本草》里把它的药用价值说得特别透。叶子和籽都能入药，古人还说它能祛风解毒、生发呢，大自然真是够大方。 不仅是这样，好多文人墨客都写过赞美香椿的诗。我家门口就有一棵香椿树，也不知道是哪年种下的。每到三四月，枝头就冒出紫红色的嫩芽。香椿最火的时候就在03月23日前后，芽长到巴掌大时最好吃。到了那天，父亲踩着梯子去摘叶子，动作特麻利。苏报融媒的王洁编辑和卜子华审核人看着父亲把香椿叶采下来后就开始忙活了。 先是给香椿洗洗涮涮，还得焯水。王璟晋审签人说这是为了去苦和消隐患。焯好水的香椿绿得发亮，父亲把它切成小段拌进鸡蛋液里。这蛋液就像给香椿裹了层金衣一样。锅里热油一响，就把这混合好的食材倒进去翻炒。 王洁和王璟晋看着锅里的菜翻腾，满屋子都是春的气息。蛋液在油里涨开了色，香椿叶藏在中间若隐若现的。整个厨房都飘着香味儿。等到这盘菜上桌了我就赶紧凑过去夹了一块塞进嘴里。那股子蛋香和香椿的清新混在一起真绝了！那种鲜嫩劲儿让我觉得春天都被嚼进肚子里了。 可惜香椿好景不长也就十来天。过了最好吃的日子叶子就老了、味道也淡了。所以现在大家都得赶紧趁着这个时候尝尝。苏州的叶子就是甜的呀！咱们就得把这份春天的味道都留住！（原载于《苏州日报》2025年03月23日 A04版）作者：何雨亭编辑：王洁审核人：卜子华审签人：王璟晋