咱们河南卫辉有个特别经典的早餐，叫老式胡辣汤。这黑乎乎的一碗汤啊，给肚子灌下去，整个清晨都暖洋洋的。咱们卫辉人对它那是情有独钟，根本不稀罕豆浆油条那一套。别人还在犹豫吃啥的时候，我们家里早就开始做饭了——不管小米汤还是甜汤多好喝，都比不上喝一口这“黑料理”，那满足感简直没法说。要是不去街上吃，你千万别问我为什么，我就是想跟家人坐在一起围桌吃饭。那种感觉，在街边小摊你绝对体会不到。 做这老汤其实挺讲究的。得提前两小时把面粉和成稠糊糊，让面筋在那里面“醒过来”，这一步特别关键，直接决定了后面汤能不能挂住嘴。锅里的水烧开后，先下干豆角、海菜、人造肉、豆腐丝和粉条这些配料。注意盐别放多，留点地方给胡椒和后味。接着用中火煮十分钟，把汤汁熬成深琥珀色就行。 面筋洗干净后得用手撕成指甲盖大小的块儿，像下饺子一样扔进去。喜欢吃牛肉的话也可以把牛肉丁加进去。最后再把之前和好的面筋汁儿全都倒进去——动作得快，铲子得勤搅着点，不然锅底一下子就糊成一团乱麻了。 汤快煮好的时候白胡椒是灵魂，香油是魂魄。这两样东西要是同时下肚了，那种辣和香才算是真正合了味儿。要是觉得颜色太暗看着难受？沿着锅边滴几滴酱油提亮就行。海带丝要切得碎碎的才入味儿。家里要是没有豆腐皮了用点人造肉也不错，泡发一大盆成本也不高。 这玩意儿味道一出来街坊邻居们肯定都馋得受不了：“能多做点不？”大家凑一块儿更热闹嘛！大锅里架上火把所有配料都倒进去不停搅动就行。 出锅喽！别看它黑乎乎的一大锅，它可登上过《舌尖上的中国3》呢！赶紧盛上一碗倒点香油再拌拌醋喝一口——这浓稠劲儿正正好！ 还得配个发面饼才带劲儿。温水把酵母化开和面醒发到两倍大后擀成片抹油撒点十三香、小葱碎和盐卷起来再擀圆就行。在电饼铛里两面烙两分钟——外焦里嫩的特别香！ 最后再切点脆萝卜丝做配菜。配上饼再喝胡辣汤这感觉实在太舒服了！今天要是在家里吃这一顿谁喊我我也不出门啦！