大家喝酱酒时肯定都有过感受，那种酸酸的口感其实并不是坏事。酱酒里的酸比其他香型要多出三四倍，所以酸味特别容易让人觉察到。这种酸味是微生物代谢出来的产物，它就像酒体里的一个“小卫士”，能帮助酒体保持平衡。一般来说，53度是个分界线，低于这个度数就等于给酸味敞开了大门。微生物一旦大量繁殖，就会代谢出更多酸性物质，导致酒越放越酸、香味也随之变淡。所以收藏时一定要先看看度数是否达标。 瓶口一旦暴露在空气中，酒精就会被氧化成乙醛和乙酸。这就像是酒精在人体内的逆向反应过程，也是家里放久了的酒发酸的原因。低度酒对这个过程尤其敏感，频繁开封就相当于给酸味递小纸条。如果储存环境乱七八糟、异味杂物跟酒瓶贴在一起存放，微生物就会顺着瓶口或瓶身裂缝渗透进去。 把酯类代谢成酸这种情况也就发生了。要想让老酒变得更香醇，首先要给它一个干净、避光、恒温恒湿的小天地。老酒微微发酸反而是时间积累下来的玫瑰香味道。只要酸得不太刺喉就好，轻微的果酸还能提升酒体的层次感呢！