在弄饺子馅的时候，有些香料虽然经常被用，但放进去反而会把香味给毁了。小时候只有过年的时候才能吃到，现在随时都能做出来，可味道却越来越差，罪魁祸首往往就是调料柜里的那瓶黄色的五香粉。给北方人讲个道理，面食里最要紧的就是饺子。以前只有过年的时候，妈妈才会起早贪黑地和面剁馅，一整天屋子里都飘着肉香。现在生活变好了，饺子随便吃，可记忆里的那种味道却越来越难找。后来才发现，把馅拌香才是关键，要靠五香粉。许多人在拌馅时喜欢一股脑地把各种粉都倒进去。可是五香粉本身就含有八角、花椒这些香料了。这些东西在煮的时候会发苦，混在馅里就会有一股怪味儿。荤馅还好些，八角还能去腥味。素馅里要是掺了八角，整盘饺子就成了黑暗料理了。想让饺子回香，就要记住一句话：“荤馅去腥靠姜葱，素馅提鲜靠韭菜。”素馅里放些韭菜、鸡蛋、木耳、粉丝就已经很鲜了。荤馅里只要放些姜末、葱花和一点点生抽就好。不管是素馅还是荤馅都要注意这些小技巧。想让皮筋道不破就用冷水和面吧！别把馅和好就不管了要马上煮这样香味才不会挥发完呢。最后再次强调下，水要开了再下饺子哦点三次凉水再煮个两分钟就差不多了！下次拌馅时记得把五香粉拿掉！试试看！