2007年，八坼街道的皮蛋被列为吴江区首批非物质文化遗产。随着这一传统美食的名气越来越大，它已经成为了家家户户餐桌上的常客，许多人都会拿它来招待客人。如今，吴江八坼皮蛋已经发展成为长三角地区最受欢迎的美食之一，占据了市场60%的份额。据统计，2024年八坼皮蛋的销售额已经达到了4亿元，年销售量超过了3亿枚。随着生产规模的不断扩大和市场需求的增加，八坼的皮蛋逐渐成为了一种文化符号。这个小镇曾经是一个不起眼的江南小镇，现在已经变成了皮蛋产业的重要基地。关于八坼皮蛋的起源，其实有一个故事。相传很久以前，在吴江黎里镇有一位姓林的茶馆老板。生活拮据的他为了增加收入，在茶馆后院养起了鸭子。这些鸭子白天在市河觅食，晚上就被关进鸭棚。有一天清理柴灰时，他意外发现了几只鸭蛋，在灰堆里放置了一段时间后，蛋白已经凝固了。他尝了尝变异的鸭蛋味道鲜美，于是就萌生了制作皮蛋的想法。经过尝试用茶叶灰、石灰和盐等材料腌制鸭蛋后，他成功做出了美味的皮蛋。随后林家茶馆转型为皮蛋生产基地，吸引了众多顾客前来购买。随着时间的推移，这种美味流传开来，越来越多的人开始制作和销售这种特别的小吃。虽然黎里镇是这个美食发源地，但随着八坼的崛起，这个产业得到了进一步发展。现在八坼的皮蛋不仅在家庭作坊中生产，还形成了企业化经营。无论是作为酒宴上的佳肴还是日常餐桌上的美味，八坼皮蛋都在不断吸引着各地食客的关注与喜爱。