陕北的春天一来，地里的苜蓿就跟着长出来了。这时候大家伙儿就忙着去田埂上、山坡上割苜蓿，那种嫩得能掐出水的小叶子，看着就喜人。太阳一出来，村里的妇女就挎着竹篮出门了，专门挑那些顶顶嫩的叶子摘。老叶子和根须都不要，就取上面的嫩尖，清水冲一冲，开水稍微烫一下，放到漏篮里沥一下水，那翠绿的样子就像刚洗完澡的春笋一样。 把这些鲜嫩的苜蓿跟蒜末、香醋和香油拌在一起，味道特别好。蒜末是骨头，香醋是灵魂，香油是韵味，这三样东西凑在一起，立马就把野菜变成了一首诗。筷子夹起来咬一口，先是有泥土的清香味儿，接着又有春风的温柔感，最后留在嘴里的就是陕北人骨子里的春日记忆。那些在黄土坡上放羊、在窑洞前抽烟袋的日子，只要吃这一口凉拌苜蓿就都能想起来。 虽然这盘凉拌苜蓿算不上什么山珍海味，也没有什么花哨的招牌名头，但它在陕北人的餐桌上摆了千年都没倒下。哪怕你在大城市待得再久，只要一闻到那股酸辣交织的野香味儿，就知道自己心里还牵挂着那条被风蚀过的田埂、那片被夕阳染红的坡地。说到底，这就是一口不会褪色的乡愁啊。