今天我们来讲个有趣的事，说的是羊奶酪。这羊奶酪啊，我在中国吃过臭豆腐，就觉得它挺特别的，法国的羊奶酪也是这种感觉，像灵魂之味一样。你有没有注意到，在纽约、伦敦和上海这些大城市里，超市里的法国奶酪也就是那几种大路货，和巴黎左岸7区Quatrehomme店里的那些生僻款比起来，简直没法看。如果你哪天要离开巴黎了，我敢说你最舍不得的一定是羊奶酪。它那种特别的味道，真的让人难以忘怀。 我们再来聊聊羊奶酪为什么会有那种“生化武器”的味道。其实呢，羊奶酪是用羊奶做的，膻味自然比牛奶要大一些，臭味也就更猛一点了。还有一种极端的羊奶酪啊，必须泡在水里保存才行，不然整个房间都会变成毒气室。 法国可是个羊奶酪大国啊，Crottin de Chavignol就是最出名的品种之一。这个奶酪长得像个羊蹄子，圆柱形的形状挺特别的。它原产于卢瓦河地区呢。其实这个名字Crottin的意思就是“马粪”，我也不知道是因为形状还是气味才取这个名字的。 接下来讲点打开方式吧，冷吃和热吃都不错。冷吃的话可以当主菜和甜点之间的过渡小兵，也可以直接做主菜省掉甜点这一步。热吃的话就要烤到奶酪拉丝变成液体了，像岩浆一样沿着面包流淌下来，乡村味特别浓。 然后我在香波堡脚下小住了几天，一个人点了五道菜呢。主菜本来是羊肩肉结果换成了更嫩的小牛胸腺，配上卢瓦河红酒简直幸福到飞起了。旁边两位阿姨都以为我能把这些东西都吃掉吧。直到我故意用法语再点一杯红酒她们才转移话题呢。 当时服务生推着奶酪车过来了，近十种羊奶酪排排站着呢阿姨们眼睛都放光了，直接锁定三款先尝了一下。本来以为她们只是随便尝尝结果十点半的时候就把一整盘奶酪都吃完了连沙拉都切碎了当开胃菜吃呢。 第二天我在鸭内脏沙拉里加了一大块羊奶酪来致敬一下这两位阿姨呢。还有一种乡村级神仙吃法是Crottin加上百里香和蜂蜜烤一下效果超棒呢！如果是米其林级炫技的话法国北部蛙塘餐厅还有一道分子甜点呢里面是液体羊奶酪咬开瞬间蛋白爆裂咸香和甜味齐飞真的很让人回味。