回锅肉是30分钟就能端上桌的川味灵魂。四川的饭馆里，回锅肉可是招牌菜，不管多家常都能让人吃出满满的川味。五花肉先煮后炒，吃起来软糯带脆弹。花椒、蒜、姜在锅里蹦跳，甜、辣、麻、香四种味道一层接一层地涌出来，连汤汁都能拌三碗饭。这个食谱操作简单，把厨房门槛降到了最低。只需要一口铁锅和一把花椒，就能给你的餐桌增添浓厚的“烟火气”。把所有食材备齐吧。选一块肥瘦相间的五花肉。正好是2-3人份的量。切成大小合适的肉块。准备好生姜、大蒜、四川花椒、辣椒酱、酱油、白糖和大葱。再加上一个炖肉用的大锅、一个漏勺、一个炒锅或煎锅、砧板和锋利的刀。第一步，焯肉。把五花肉放进冷水中，加上姜片、蒜末和花椒。煮到水开后转小火，炖上30分钟。煮好后捞出沥干水分，让它自然冷却几分钟。第二步，切配。把五花肉切成1厘米见方的小块。如果你喜欢有嚼劲的口感，可以试着用手撕代替刀切。第三步，调酱。把辣椒酱、酱油、白糖和葱片混合在一个碗里搅匀。如果怕辣的话可以减少豆瓣酱的量并加入半汤匙豆豉提香。第四步，爆炒。把炒锅烧热倒入适量植物油润满锅底。倒入调好的酱汁先炒香一下火调小一点以防糊底。再倒入切好的肉块大火快炒1-2分钟让酱汁裹住每一块肉。喜欢蒜香的话可以在起锅前撒一把蒜末翻炒一下再炒10秒。第五步出菜。把肉拨到一边利用锅边余油爆香葱花连锅端上桌或者先垫米饭再铺回锅肉香气扑面而来拍照都不用滤镜了。小贴士：想要肉更嫩可以加半罐啤酒同煮；想要北方口味可以用甜面酱替代部分酱油；想要别样风味可以多加半勺醪糟；最后勾薄芡能提升油亮程度但新手慎用容易结块。只要肉熟酱香入口先甜后辣再麻就是成功。今晚就动手三十分钟后你也能把最地道的川味端上桌！乐山和四川的美食等着你去尝试呢！