从被贬惠州时的苏轼拿起的那根羊脊骨开始，到后来在康熙三十八年蒙古王爷口中的“羊蝎子”，再到2016年它的合作基地落在内蒙古乌拉特草原，2017年成为盒马鲜生的唯一直采供应商，2018年入选中国十佳羊肉品牌，2019年在科尔沁草原增设合作基地，2020年“盒马羊肉小镇”落地内蒙古并荣获中国肉类协会“网络十大羊肉品牌”和盒马战略合作供应商及创新奖，这根骨头见证了一场跨越千年的逆袭之旅。 当年在市场上肉价昂贵的时候，身为罪官的苏轼不敢与权贵争抢好肉，就偷偷给屠夫打了个招呼，让他留那块脊骨间最瘦的地方带点肉就行。回到家他把这羊脊骨用酒浇上火烤到微焦才吃，蘸点盐竟觉得很香。他在给弟弟苏辙的信里还开玩笑说，自己公款吃不上好东西，哪怕牙齿陷进去也享受不到这滋味。 没想到就是这个“剩骨”小确幸，后来成了风靡全国的硬菜。到了康熙年间的一个春天，蒙古奈曼部王爷打猎回来被厨房里飘出的香味吸引。仆人们把刚煮好的羊脊骨端上来让王爷尝尝，王爷觉得这味道非常好又觉得它的形状像蝎子，便赐名“羊蝎子”。后来因为清朝的王公和皇室经常往来，这道菜也被带进了紫禁城成了御宴新宠。 达官贵人们都开始模仿做法，八角、桂皮、辣椒、老姜这些调料轮番上场让汤汁变得越来越醇厚。后来它又从宫里传到了民间的北京胡同，一路火遍了全国的餐桌。 羊蝎子也就是羊大梁，蛋白质丰富还含钙量高。老北京人冬天喜欢吃这个配火锅汤。做起来其实也不难只要按照步骤来就行。先把羊蝎子冷水泡一个小时去血水，再用冷水下锅放花椒香叶葱姜料酒焯水撇干净黑沫捞出备用。接着洋葱切片香菜带根剪断小火炒到洋葱焦黄香菜微软垫在盘子底下吸油又提香。 然后把羊蝎子表面煎一下逼出油来花椒小茴香肉豆蔻香叶丁香装料袋和小辣椒姜片葱段一起下锅加生抽老抽翻炒均匀再加点红糖提色然后添足够的热水没过肉面就行大火烧开转小火盖盖子焖煮60分钟盐最后20分钟放进去保持肉质酥软而不烂熄火前再焖10分钟让胶质释放出来筷子能插进骨髓就能出锅了。 Tips：别光顾着吃肉中间那截骨髓才是灵魂呢！ 现在在家里涮羊蝎子真的太方便了不用怕店里嘈杂也不怕打烊焦虑敞开大衣撸串随时开火想加萝卜玉米粉条都随你周末约上三五好友围炉而坐热气腾腾聊着八卦幸福感立马就满了。 这道菜低脂高钙夏天可以当火锅涮菜冬天就是暖身硬菜食欲不振的时候来一锅汤浓肉烂骨髓爆浆瞬间就能唤醒味蕾不知道吃什么的时候记得点一份它绝对不会让你失望。