在2008年，许昌腐竹被授予了国家地理标志产品保护称号，河街乡也因此成为了首个被纳入保护范围的乡镇。2013年，河街腐竹制作工艺入选许昌市非物质文化遗产名录。到了2015年，这门技艺又进一步入选了河南省第四批非物质文化遗产，让这个传统技艺得到了传承与保护。河南的许州地处中原地区，这里气候温和，雨量充沛，加上肥沃的土地和充足的光照条件，非常适合大豆生长。特别是这里的大豆蛋白质含量高，是制作腐竹的优质原料。河街乡境内有一条叫灵沟河的河流，河水清澈甘甜，富含多种矿物质和微量元素，给腐竹制作提供了优质水源。这种水质让豆浆在煮制过程中能更好地凝结成膜，最终形成质地细腻、口感筋道的腐竹。关于许昌河街腐竹的起源有一个传说：三国时期曹操、刘备在许昌会面时，曹丕的御膳厨师因犯错逃到河街乡一带，村民把他安置在破庙里用豆腐皮充饥。这个厨师把豆腐皮卷起来晒干后形成了腐竹雏形。虽然这个传说没有确凿的历史证据来证明，但它反映了河街腐竹与当地历史文化的紧密联系。唐代《中岳颍川志》、元代《许州志》等史志里都有关于腐竹原料选材和制作工艺的记载。到了明清时期，“村村磨豆腐，家家做腐竹”的传统已经形成，当时的工艺主要以手工为主。许昌河街腐竹颜色金黄明亮，支条均匀且有条内空心、蜂窝整齐的特点。它清香宜人且久放不易变质，一年四季都能食用。这种食物口感筋道、味道鲜美几乎适合所有人吃，因为它的营养价值极高而被称为“素中之荤”。河南的河南省许昌腐竹是中原地区麦粟文化的代表性产物之一。这里还是中原地区最大的腐竹产地之一，主要集中在许昌的河街地一带。许昌河街腐竹的制作在延续传统工艺基础上结合了现代技术和设备。整个过程要经历捡豆、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、出膜、晾晒、整形、烘干等多个步骤才能完成。