好多人蒸馒头烤面包，都遇到过发不起来、塌陷或者发酸的问题。其实90%的翻车，都是因为用的酵母不对。外面买的干酵母虽然省事，味道和口感都不行。想找回小时候那种软、弹、香的老味道，其实在家里养一罐纯天然酵母就行了。它不用菌种，不加防腐剂，只用面粉和水就能养出活力十足的老面种。这样的老面种发酵稳定，麦香浓郁，老人小孩吃着更放心。养三天就能把纯天然的老面种搞定。首先准备阶段：用普通面粉和凉白开，按照1:1的比例搅成无干粉的浓稠面糊。把面糊倒进一个干净无油无水的密封罐里，放在常温下静置就行了。第一天你会看到表面出现一些小气泡；第二天酸味开始显现，气泡变得细密一些；第三天体积明显膨胀了，用筷子一拉就能拉出一些细密的小泡。这样说明你已经成功激活酵母了。接下来每天养护一下就好。每天打开盖子一次，按1:1比例添加面粉和凉白开混合均匀后盖紧盖子。保持罐内干净无油就行。温度控制在20到28度之间比较合适。如果室温低就放在暖和点的地方；如果室温高就缩短放置时间防止酸味过重。坚持每天这样养护下去。天然酵母带来了三大升级：第一是发酵更稳定了；第二是口感更回弹了；第三是风味更浓郁了。 操作时一定要注意这两个大坑：容器必须彻底清洁干净无油；如果发现酵母液发黑发臭或者长霉毛，赶紧把整罐都扔了别心疼。 动手试试吧！把厨房变成天然面坊不是难事。没有添加剂就用面粉和水就能做出软乎乎香气十足的家常面食。