春天一到，春雷一响，羊肚菌就破土而出了，那鲜味可馋人了！但很多人只会给它炖鸡汤，香味都锁在汤里，炒着吃的灵魂被浪费了。今天给大家分享三招炒羊肚菌的妙招，厨房小白也能炒出比肉还抢手的菜。 先说羊肚菌炒肉片，只要把干羊肚菌泡发切半，瘦肉切片腌好。先热锅凉油炒肉片变色盛出，再把羊肚菌下锅快速翻炒两分钟，加一勺生抽和少许盐调味，最后把肉片倒进去翻匀出锅。菌香和肉汁融合在一起，味道鲜美极了。 接着是羊肚菌炒鸡蛋，这道菜也简单得很。鸡蛋打散后先炒凝固盛出，锅留底油炒羊肚菌出“嗞嗞”声，倒回鸡蛋撒葱花翻匀出锅。菌香和蛋香完美结合，全家人围着锅边转。 最后是羊肚菌炒竹笋，这个搭配也很经典。竹笋焯水去涩切片和泡发切块的羊肚菌一起下锅快炒三分钟，淋半勺生抽和蚝油提鲜撒葱花。竹笋的清爽和菌的滑嫩搭配得刚刚好。 温馨提示一下：泡发干羊肚菌要用40℃温水加白糖十分钟就能恢复弹性；下锅前一定要挤干水分，才能保证脆嫩；三道菜都要坚持大火快炒两分钟，锁住鲜味；蚝油只用一小勺点睛就好，多了会盖住菌香；从切配到出锅全程不超过三分钟就能搞定一道抢光的下饭菜。今晚赶紧把羊肚菌从炖锅里解放出来吧！