看，桌上那一片面包居然有这么长的故事呢。话说在几百年前的欧洲，Trenches其实不是拿来吃的，它就是个会“喝水”的盘子。人们把肉汁、酱料还有汤汁全倒进这片面包里，让它吸饱水分。吃完宴席后，穷人家就把它掰开啃两口，富人家则把它丢给狗或者乞丐。但其实有些聪明的农夫，会把面包烤得焦脆一点，用来盛冷肉、奶酪还有蔬菜，感觉就像个迷你披萨。Bruschetta也就是这么诞生的。 后来呢，Trenches遇到了Bruschetta， Open Sandwich就出来了。它就是一片新鲜烤透的面包，只要求上面放一种或以上的食材。这种极简的做法让食材本身成了主角。比如你可以放冷切肉、色拉米、香肠、蔬菜还有芝士。 在世界各地，这个名字虽然一样，但味道可大不同哦。比如在丹麦，Smørrebrød必须用裸麦面包打底，外面焦脆里面柔软。抹上一层黄油当“底妆”，再铺上烟熏鱼、酸黄瓜、发芽籽、甜椒酱和莳萝。这样一层层叠起来吃下去，口感层次非常丰富。 英国的话有两个经典的Open Sandwich，一个是威尔士那边的Welsh Rarebit。把切达芝士和啤酒调成金黄色的酱汁倒在微焦的吐司上就好了。趁热咬一口拉丝感很强。另一个是苏格兰那边的Scotch Woodcock，就是嫩煮蛋切丁拌上鯷鱼酱还有莳萝铺在吐司上。这个可是剑桥牛津的百年食堂菜呢。 欧洲其他地方也有很多不同风格的Open Sandwich。法国常放鸭肝鹅肝批、布里芝士还有冷切火腿。荷兰喜欢用鲱鱼酱加上小黄瓜和全麦面包做成清爽的款式。德国则是用猪肘肉末、酸椰菜还有黑麦面包堆出高能量的吃法。奥地利把熏肠、番茄莎莎还有黑麦面包搭配起来，吃出阿尔卑斯阳光的感觉。 不过说到这个Open Sandwich啊，曾经还因为法律问题有过争议呢。19世纪末英国三明治公爵定了个规则：两片面包夹馅才算是三明治。到了2006年美国的一场官司更是把这事闹大了。法官最后判了至少两片才算三明治，所以Open Sandwich在北美就合法了——单片的只能叫Open Sandwich。 现在Open Sandwich的热度可真高啊！16岁的国际超模Lucky Blue Smith来华活动时还亲自动手做呢。大家都跟着大厨David Laris学挤柠檬汁、磨山葵还有摆莳萝呢。大家看到现场观众的表情就知道有多简单了。 夏天快到了，我们来做个轻盈版的Smørrebrød吧！用丹麦裸麦面包外脆内软，配上烟熏三文鱼那种海风咸香的味道。樱桃萝卜的清爽、青苹果的脆甜、柠檬的微酸都被乳清干酪和现磨山葵酱稳稳接住了。一口下去感觉整个大海都在嘴里流淌呢！