这笋可真是好东西，每一口都能吃出春天的味道。刚下过春雨，竹根里就钻出了嫩芽，这就是所谓的“新笋迸龙雏”。南方人总说吃了春笋才知道春天的味道有多美，现在冷链物流发达，北方人也能第一时间尝到这份清甜了。竹笋在古时候被看成宝贝，《本草纲目》里就写着它味甘无毒，能止渴利水益气。现在营养学也证明它低脂低糖高纤维，是春季养生的绝佳选择。 这笋有多好吃？其实全靠它体内的游离氨基酸和还原糖含量高。这两样东西一加热，就会发生美拉德反应，让舌尖立刻尝到那种复合的甘甜和清香。唐太宗搞过“笋宴”招待大臣们，寓意着人才就像春笋一样冒出来；苏东坡更是爱它爱得不行，留下了“餐餐笋煮肉”的佳话。林语堂也说它有一种捉摸不透的品质，吃起来就像春天在舌尖发芽一样。 春笋的营养也很丰富，植物蛋白、18种氨基酸、膳食纤维、钙磷铁还有胡萝卜素都有。每天吃点它能让肠道动起来，还能增强免疫力。特别适合春天“发陈”的时候吃，帮身体把冬天攒下的燥热和脂肪都排出去。 不过吃笋前也得小心点。首先要焯水五分钟，把里面的鞣酸、草酸还有氰化物去掉。沸水焯一焯还能加点黄酒缓和一下寒凉劲儿，体质偏寒的人吃着也舒服。 第二件事就是现买现吃。笋的“甜”来自还原糖，“鲜”来自氨基酸，这两样东西放久了很快就没了。实验数据显示常温下放48小时鲜度和甜度就要降三成。要是切口开始拉丝说明它老化了；买不到鲜货的话选那种已经焯水的水煮笋也行，虽然不如鲜的好但还能保留点嫩度。 最后一定要去掉老根。老根纤维粗又没水分，吃起来跟嚼柴火一样难受。横切看看切口是不是锯齿状的就是老根了；顺着纹理剖开来只留下能轻松切段的部分就能保证脆感了。 下面教你做几道家常菜把春天端上桌： 第一个是竹笋粥。把笋切细粒焯一下水备用；大米熬粥熬软了加笋粒再煮开就行了。清热化痰还润肠通便，咳嗽痰多或者便秘的人连着喝上3到5天效果不错。 第二个是油焖笋。把笋拍松切段放锅里煸到微黄；再加酱油糖和水大火煮开后转小火焖10分钟收汤撒葱花就好。咸鲜脆嫩配着白粥或米饭吃都香得很。 第三个是蚝油炒春笋。切点五花肉先把油煸出来加姜片花椒炒一炒；再大火倒进去笋片炒两分钟下青椒片再炒个一两分钟起锅前淋点蚝油翻匀就行。五花肉只借点香味在里头看家全靠它了。 第四个是凉拌三丝。把春笋胡萝卜荷兰豆都切好；荷兰豆焯15秒过冷水备用胡萝卜用盐抓腌5分钟去苦涩笋段滚水里汆熟过冷水；然后把所有东西倒一起加香油糖醋盐拌匀就成了酸甜开胃的爽口小菜。 还有五类人得离春笋远点：尿路或者肾结石患者容易和草酸结合成结石；过敏体质的人可能会起疹子或者呼吸道难受；肝病患者中医认为春天肝旺吃这玩意儿恐助邪生风；脾胃虚弱的人吃多了容易伤阳气；正在吃抗凝药的人高纤维可能会影响药效得问问医生的意见才行。 春天这口鲜可真得好好珍惜，记住焯水、现吃、去老根这三点再配上几道家常菜就能把春天的清甜吃到肚子里了。愿你在春雨绵绵的季节里每一口脆嫩都是对生活的热爱与犒赏；同时也别忘了避开那些不适合吃的人群别让这份鲜味变成负担哦！