别说，想要把这碗重庆酸辣粉弄上桌，有时候还挺让人头疼。一上午都不够折腾的。要熬高汤、炸红油、炒花生、煮粉条……这些步骤加起来，真的让人头大。可是这次，我发现了一个妙招，只要提前备好小云家火锅底料，所有繁琐的工序都能一键跳过。5步下来，就算是厨房小白也能轻松搞定一碗媲美街头小吃的酸辣粉。所以这个配方简直是懒人福音啊！主角自然是红薯粉，给它煮得Q弹才行。灵魂配角就是那个火锅底料，浓缩了街头老汤的味道。再配上大蒜、小葱、榨菜、生菜、酱油、醋、花生米、辣椒油和芝麻。 首先把红薯粉放进温水中浸泡30分钟，让淀粉充分吸收水分。然后切好大蒜、生姜切末、榨菜切丁、香菜和小葱切段、花生米压碎备用。还有别忘了捣好的蒜水，这可是去腥提香的关键哦。接下来用温水或少量高汤把火锅底料化开。开水下锅轻轻烫10秒粉条就够了，捞出来过冷水再回锅煮至透明。 把所有小料都准备好放进碗里：蒜水、花生碎、香醋、生抽、辣椒油、芝麻还有葱花香菜末。最后把粉条抖散铺平在上面一拌即成。这样出来的酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸全都有了，油而不腻呢！ 这几个细节也很重要：两焯两泡去掉生味；蒜水不能少现捣蒜泥加凉开水去辛辣味；火锅底料是灵魂绝对不能少；花生米要现炸才香呢！ 真的让人一试倾心！按照步骤做完五步端上桌，看着那红油透亮晶莹剔透的样子先闻到的是花椒辣椒的爆裂香接着是蒜香和醋香交织着的层次感滋味真的很奇妙。这才是真正的重庆味道！