蒜香浓郁的蒜蓉西兰花味道鲜美，掌握焯水技巧便能保持翠绿的颜色，不仅口感爽口，还有健康营养。每次做蒜蓉西兰花，孩子都会惊讶地问：“这西兰花怎么比肉还香？”绿叶上的蒜油让人忍不住咬一口，清脆的响声过后便是满口的清甜。但很多人做出来的蒜蓉西兰花不是发黄，就是软塌塌的，像煮过头的抹布。 选西兰花时，要注意观察花冠和茎部。挑选像小树冠一样紧凑的西兰花最佳。花蕾紧闭如米粒大小的西兰花新鲜多汁。如果已经开出小黄花了，说明已经老了，炒出来会有芥菜味。茎部要嫩脆些，轻掐茎部能留下印子和渗出汁水的最好。茎部发白的口感更甜，粗茎记得削去外层老皮。 洗好后把西兰花倒过来闻一闻切口处有没有青草香。如果有酸涩味的话再便宜也不要买。焯水时一定要多加水，盐要给足。水开后再放入西兰花计算时间。 煮烂了很多西兰花后，终于掌握了保绿的绝招。 水要放得像煮饺子一样多，每500克水至少加1勺盐。 西兰花下锅前，水开了再放进去计算时间从重新沸腾开始算。 加几滴食用油能在表面形成保护膜。 把西兰花倒放锅中焯水1分20秒（花冠朝下），茎部朝下焯40秒。 这样处理过的西兰花茎部脆甜，花冠不散、颜色鲜艳无比。 蒜末需要分两次下 先用五成热油爆香一半蒜末， 微微发黄时关火用余温把剩下的一半生蒜末煸出香气。 这样既不会发苦又能释放完整蒜香。 剩下的油过滤后冷藏保存下次用还能提升鲜味。 炒好后倒入西兰花拌入生蒜末出锅。 喜欢吃凉拌西兰花或者想降低卡路里的话，冰镇后蘸芥末酱油就可以享用日料店同款前菜； 拌入煮熟意面和帕玛森芝士就能变身为西餐； 与虾仁快炒更是蛋白质维生素双丰收。 还可以用空气炸锅180度烤5分钟，让口感像炸薯角一样酥脆。 我婆婆觉得太素了就改成“金银蒜”做法——一半生蒜一半熟蒜再加少许豆豉。 有时候还可以加两片香叶去除土腥味。 健康与美味从来不是二选一的选项！ 你家有什么特别的吃法呢？快来分享吧！