给低脂高蛋白的鸡胸虾泥卷来点清新滋味，其实不用搞太复杂。只要拿一小把鸡胸肉、一点虾仁和几根芹菜就行，再加上一片火腿和几朵水发香菇，最顶上还得给个蛋清让馅料更紧实。调料也不多，把食用油、葱姜蒜末、盐、料酒、清汤和水淀粉准备好就行。接下来主要三步就能搞定。 先给鸡胸肉来个“按摩”，把它切大片两面划刀，这样腌起来更容易入味；虾仁挑干净虾线后剁成细腻的泥状。接着往盆里放鸡胸肉、虾泥、蛋清，再把芹菜末、香菇末和火腿末倒进去，顺手抓一把淀粉拌在一起。大家顺着一个方向使劲搅打，直到馅料变得很抱团才停下。 炒锅烧热到四成热的时候最重要，用小火把拌好的馅料一条条下锅“养熟”，定型后马上捞出来。锅里留着底油爆香葱姜蒜，再把鸡肉倒回去翻炒，烹入料酒和清汤调味，最后勾个薄薄的芡汁提亮一下颜色就能出锅了。 这里面芹菜性寒凉，鸡胸肉是温性的，刚好能互相中和火气；虾泥带来的海洋鲜味却几乎不含脂肪，让人吃得很满足。不过一定要注意细节：挑虾线要用牙签挑干净再剁泥；片鸡胸肉时要先切厚片再划刀最后改小片；滑油的时候温度和火候都要稳住，别用大火把肉烧老了；勾芡的时候要先把水淀粉调稀点分两次淋进去。 一道清爽的鸡胸虾泥卷就做好了。不管是当早餐配粥、午餐配沙拉还是晚餐配杂粮饭都很合适，既低脂又不寡淡，鲜嫩口感绝对不会打折。