近日，西贝餐饮集团创始人贾国龙在接受采访时表示，将停止打造个人IP，今后把主要精力放在菜品研发和一线运营上；此番调整与西贝近年遭遇的舆论风波关系密切。去年，西贝因预制菜有关话题引发广泛关注。有知名人士在社交媒体发文称西贝菜品多为预制菜且价格偏高，引发消费者质疑。面对争议，贾国龙曾以较强硬的方式回应，并提及通过法律途径维权。为回应外界质疑，西贝随后宣布全国370多家门店开放后厨供消费者查看，但该举措也带来反效果。随后流出的多张后厨照片显示，存在员工用漏勺疏通下水道、部分厨师未佩戴口罩、员工资质不完善等卫生与管理隐患，对品牌信誉造成明显冲击。 从舆论应对角度看，此次事件暴露出贾国龙在危机处理中采取的强势姿态并未达到预期，反而因回应方式和措施不够稳妥，使争议更发酵。贾国龙在最新采访中坦言，回看自己过往的视频和采访后，意识到表达方式存在问题，因此决定调整策略。 ，经历舆论风波后，西贝仍获得资本支持。今年1月，西贝完成A轮融资，投资方包括新荣记创始人张勇旗下投资机构。融资完成后，西贝注册资本增至1.01亿元。这显示部分投资机构仍看好西贝的长期发展，也从侧面反映出贾国龙多年积累的行业资源在关键时刻发挥了作用。 贾国龙此前也曾推动个人IP的商业化运作。西贝推出过以其名字命名的“贾国龙功夫菜”品牌，主打预制菜到家市场，希望借助创始人知名度带动销售，但最终效果不及预期。此次经验叠加近期舆论风波带来的压力，促使贾国龙作出调整发展方向的决定。 从行业规律看，这一转向具有一定代表性。餐饮企业的核心竞争力仍在产品品质、卫生安全与服务水平。消费者做出选择时，首先看重食品安全、口味和就餐体验，而非创始人的个人形象或媒体热度。过度依赖个人IP营销，一旦出现问题更容易陷入被动。相较之下，把精力投入产品研发、供应链管理和员工培训等基础环节，更有利于形成长期竞争力。 贾国龙表示将回到一线，亲自参与菜品研究和门店运营。这一做法表明了对餐饮业核心的回归。一线工作有助于管理者更直接地了解消费者需求，及时发现运营问题，并据此做出更有效的决策，也为西贝修复信任、提升产品与服务质量提供了现实路径。
贾国龙的战略收缩折射出餐饮行业正在回归理性。当流量热度降温，消费者更关注的仍是口味与安全。西贝的案例提示：与其依赖个人光环，企业更需要提升自我认知与组织能力建设。在消费升级与食品安全诉求并行的背景下，中国餐饮品牌或将加速从“名人效应”转向以品质为核心的竞争。