一眼看穿葡萄酒是不是变味儿了，关键得看色、香、味这三样东西是不是一起出问题，单靠闻不到香气可不行。朋友聚会的时候，要是有人把杯子凑到鼻子底下说酒没味儿了，那就可能是把本来挺好的酒当成坏的了。咱们把这三个感觉的线索拆开来讲，你就能一眼看出哪瓶是“伪装者”。 首先看外观，正常的葡萄酒都有点亮光，白的是透明到金黄的颜色，红的是紫红到砖红的颜色。要是酒液发乌发灰，看着雾蒙蒙的，甚至飘着一些细丝状的悬浮物，那八成是内部结构坏掉了。这时候再去闻香、尝味其实也没啥用。不过得注意两个特例：红酒瓶底的那团红色沉淀其实是色素和单宁抱成团了，用滗酒瓶或者竖瓶就能把它们弄掉；白葡萄酒里偶尔蹦出来的白色小晶体是酒石酸盐，虽然有点涩口但不碍事。 接着闻香气。变质的酒味儿很难听，烂苹果、湿纸板、臭鸡蛋或者指甲油溶剂的味道都不正常。专业的人能闻到低至几PPB的异味，普通人可能得味儿很浓才感觉得到。只要有一股怪味儿钻出来，原来的果香花香什么的全都没了，口感也会变得又酸又涩。 再尝口感。就算外观和香气看着都还行，喝下去也可能不对劲儿。轻微氧化就是把果味抽干了只剩下酸涩；严重的话白葡萄酒就会变黄棕色，红酒变成酱油色，喝起来寡淡得像潲水。酒精被氧化成乙醛和乙酸之后，还会生出烂苹果或者酸醋的气味。 还有硫化物污染的情况。二氧化硫本来是合法的防腐剂，但量一多就会像点着一根火柴一样刺鼻。硫化氢更厉害，臭鸡蛋味儿能直冲鼻腔，接着还会变成大蒜、洋葱或者腐肉味儿。只要有这些味道出来就没法挽回了。 软木塞要是发霉了也会有大问题。TCA这种霉菌产生的物质会跑到酒里去，带来发霉或者湿纸巾的味儿。统计说每一百瓶里大概有五六瓶会中招。打开之前最好先闻闻塞子面有没有潮湿发霉的气味。 除了霉菌，细菌也会捣乱。醋酸菌把酒精变成乙酸让酒变成醋；鼠疫杆菌带来动物尿骚味；乳酸菌让酒发黏发辣。不管哪种情况出现都会让口感变得怪异。 最后存储不当也是大麻烦。高温是葡萄酒的慢性毒药，18℃以上就开始衰老变味儿。光线也不好惹，紫外线能把芳香物质分解掉。被晒过的酒往往有湿纸板或者湿羊毛的气味。 那怎么判断能不能喝呢？先看看亮度下降或者雾蒙蒙的就不太对了；沉淀和晶体不用怕。闻到烂苹果或者臭鸡蛋味儿直接扔了吧；只有香气弱再留着给第三步尝口感。 尝起来平淡如水或者又酸又辣、带醋味的就不能要了；如果口感还是圆润的那还能喝两口。记住啦，只要有异味或者颜色变了就没有将就的余地了。把这些知识记在脑子里下次喝酒就不会再心疼了。