咱们来讲讲大红袍，看看它到底长啥样。名字里带个“红”字，其实跟红茶半点关系都没有，这茶是半发酵的，属于乌龙茶。就像安吉白茶其实也不白一样，别被字面给骗了。大红袍虽然不等于武夷岩茶，但它可是“岩茶之王”，它得长在武夷山那种特别的地貌里，才能有那种“岩骨花香”的味儿。大红袍还是中国十大名茶之一，它既代表一种品种，又代表一种产品，身份比较复杂。很多人以为大红袍是产品名，其实它还是一棵很古老的茶树的名字。这棵树在天心岩九龙窠那边，都活了三百多年了，产量少得可怜，每次采摘都跟捡星星似的。市面上那些价格高得吓人的大红袍，绝大部分都是母树大红袍的后代；那些价格亲民的，大部分是靠“拼配”出来的。拼配就是把不同山场、不同等级的茶叶按照比例堆在一起，这样既能保证味道稳定，还能降低成本。 茶叶拼配可不是偷工减料，这是一门技术活儿。就像葡萄酒一样要勾兑味道。武夷山一年就采春、秋两季茶叶，如果光靠单株采摘，每一批茶叶味道差别就很大；通过拼配把花香、果香、岩骨这些味道调和在一起。想买好茶别光去武夷山找，关键是你自己懂不懂行。当地茶农都说再好的山场也怕遇到不懂行的买家。带上温度计、电子秤和几瓶矿泉水去现场审评才是最靠谱的办法。 第一次泡茶的时候杯子里出现白色泡沫千万别倒掉，那是茶皂素和果胶在水里跳舞呢。灰尘轻飘飘的根本带不动泡沫。要想减少泡沫可以换用纯净水来泡。喝岩茶的时候闻到那种焦糖味其实是焙火带来的“火功香”，不是变质了。火候要拿捏好：焙轻了香气不出来；焙重了就容易发苦发涩。 家里喝茶跟店里喝味道不一样主要是因为水温、注水方式和浸泡时间不一样。家里泡茶别急着学店里的功夫泡法先看看茶叶等级：特级可以用95℃的水泡快一点；三级以下的话用85℃的水泡慢一点就行了。大红袍存放的时间别超过三年：焙火高的可以多放几天存放关键是避光、防潮、隔氧：锡罐加食品级塑料袋再加上干燥剂是最划算的组合放在冰箱冷藏室反而容易闷掉香气记住茶叶不怕火烧只怕水漫了一旦湿度超过60%再好的茶也泡汤了所以09家店才能卖出60%左右的好茶。