说到浙江油焖茄子，真正做对了才有那种软烂入味的感觉。它可是浙江菜里的经典，茄子要先经过“焖炸”，这样皮和肉都能吸饱酱汁，连皮都不硬。不过胃弱的人或者要做手术的人最好少吃点，因为茄子里有些成分可能会影响麻醉效果。 其实做这个菜不难，四步就搞定。先准备好嫩茄子和各种调料。把茄子切滚刀块后马上放到冷水里泡半小时，这样既去涩味又防氧化。姜蒜葱切好备用。 油烧到五成热的时候下姜蒜爆香，接着倒进茄子块快速翻炒。等到油被茄子吸干表面微皱，就转中火再炒一会儿，这时候茄子芯就软了，口感是半脆半糯的。 接着往锅里淋料酒翻炒几下，再倒老抽、盐和白糖加水焖一会儿。注意火候不要太大以免烧糊。等汤汁收浓茄子发亮就关火撒上葱花和鸡精就行了。 茄子这东西营养也不错。维生素 P 能保护血管保持弹性；龙葵碱能抗癌；还有维生素 C 能帮助伤口愈合。不过螃蟹千万别和它一起吃，两种寒性食物在一起容易拉肚子。