问题：违规“增白”再现，食品加工触碰安全红线 近期媒体曝光的画面显示，部分小作坊式加工点环境卫生条件较差，在泡椒凤爪等产品处理环节使用具有强氧化性的双氧水，试图达到快速去污、漂白增亮的效果。由于终端商品颜色更“白”、外观更统一，容易被消费者误判为“更干净、更新鲜”，从而形成不正当竞争。监管部门指出，双氧水在食品加工中的使用具有严格边界，超范围使用属于违法行为。 原因：外观导向与成本压力叠加，诱发“捷径依赖” 一是市场对“白净卖相”的偏好仍有惯性。长期以来，一些消费者将颜色亮白与品质安全简单关联，客观上给不法经营者提供了迎合空间。二是双氧水在工艺层面具有“多功能”诱惑。其氧化特性可在短时间内实现一定的抑菌、去异味、去血污与颜色均一化，且分解后表观残留不明显，容易让违规者产生“难被发现”的侥幸心理。三是部分企业质量控制薄弱。原料质量不稳定、冷链与洁净化管理不到位时，个别生产者倾向于依赖化学处理“补课”，用外观改善掩盖基础管理短板。四是个别环节监管仍存盲区。小散加工点流动性强、隐蔽性高，若缺乏源头追溯与快速检测支撑，单纯依靠抽检与举报难以及时覆盖。 影响：扰乱公平竞争，透支行业信誉，放大风险隐患 业内人士认为，违规漂白行为首先破坏市场秩序。合规企业坚持原料把控、冷链管理与规范消毒，成本更高，却在“外观竞争”中反而吃亏，易形成“劣币驱逐良币”。其次损害行业公信力。一旦问题被集中曝光，消费者往往将个别乱象扩大为对整个品类的不信任，影响上下游养殖、加工、流通的稳定预期。更重要的是，违法添加本身意味着工艺失控和管理失序，可能伴生微生物污染、交叉污染等多重风险，给食品安全带来不确定性。 对策：以标准为准绳，强化全链条治理与技术支撑 从制度层面看，双氧水在食品领域的使用边界已越来越清晰。我国食品安全国家标准体系对食品添加剂与加工助剂实行“正面清单”管理，明确允许范围、使用条件与工艺目的。双氧水在涉及的标准中的定位经历过调整：早期在冷链与工艺条件相对不足的背景下，曾以加工助剂等身份出现；随着技术进步与风险治理要求提高，其可使用范围逐步收紧。近年来的最新标准深入将其限定在脱硫、脱色、去碘等少数特定工艺，肉制品、泡椒凤爪、豆制品、坚果等均不在允许之列，监管口径更趋明确。 在执法层面，建议抓住“三个关键点”：一是源头管控。对双氧水等化学品生产、经营、运输、使用建立更严格的去向管理和异常采购预警，推动风险从“查成品”向“管流向”前移。二是过程监管。聚焦城乡接合部、小作坊集中区、网红代工点等高风险区域，开展常态化巡查与专项整治，对屡犯者从严处罚并实施信用惩戒。三是技术赋能。完善快速筛查与溯源体系，推动生产记录电子化、批次可追溯，提升发现率与震慑力。 在行业层面，应把“靠漂白提卖相”转向“靠管理提品质”。推动企业完善原料验收、分级加工、低温控制、清洗消毒与人员卫生管理，用可验证的过程控制替代化学“捷径”。同时加快合规替代方案的应用评估，例如通过规范化清洗、物理分离、低温保鲜等手段实现稳定品质。 前景：治理走向“长期战”，关键在共治与消费观念更新 专家指出，标准持续细化为监管提供了更明确的执法依据，但要避免“前门堵住、后门变招”，仍需建立更灵敏的风险监测与快速响应机制，防止个别企业转而使用其他不当化学品。同时，消费端的认知更新同样重要。回归常识应成为共识：食品颜色更白不等于更安全，适度的自然色泽、纹理与差异往往是原料属性与规范加工的真实呈现。随着监管趋严、企业合规成本外显，以及消费者更重视“看得见的生产过程”和“可追溯的供应链”，行业将加速从外观竞争转向质量竞争。
食品安全治理是一场长期战，既要用最严格的标准划清底线，也要用最有效的监管打通链条，更要用持续的科普纠正“越白越好”的消费惯性。当市场愿意为真实本色和稳定品质买单，当违法成本显著高于违规收益，类似“漂白增白”的生意才会失去土壤，行业才能在透明、公平与安全的轨道上实现高质量发展。