江南有个特别让人着迷的东西，就是那一碗充满回忆的清汤面。凌晨三点的肚子咕咕作响，谁不想来一碗既暖心又不油腻的面条呢？汤面上飘着葱花，细软的面条在碗中舒展，简单却让人一口接一口停不下来。可是，为什么我在家里煮的清汤面总差那么点意思呢？其实，清汤面也是有技巧的。你知道吗？这次的厨房小白们都有过这样的尴尬经历：汤色浑浊，味道奇怪。你有没有因为调味不当让面条变得像“洗锅水”？那么，怎么才能煮出一碗好的清汤面呢？让我给大家分享几个关键技巧。 首先要说一下火候的问题。你可能觉得大火煮个半个小时肯定没问题，但其实面条很容易煮成面糊。所以记得把火控制好。还有人觉得自来水也能把面条煮得很好，但是这就错了。我们要用老母鸡和猪筒骨一起熬制高汤，这可是个关键步骤。还得加上两片老姜和一小把干贝提鲜呢。等高汤炖好了以后，要过滤几遍，让它变得清亮透明就像茶水一样。 接下来是调料的问题。有人喜欢把所有调料一股脑儿倒进去，结果味道怪怪的像化学实验室出来的东西。其实调味是有讲究的，把1份高汤、1份煮面水、0.5份调味汁还有0.3份香料油混合起来才是最好的比例。调料汁里生抽占七成，鱼露占三成就行了。记住这个比例啊！这样煮出来的汤底既清亮又鲜美。 最后还有些小窍门给你分享一下呢！比如给碗底放调料汁再冲入热高汤淋上两滴香料油就好了。这个过程就像泡茶一样需要一步步来哦！还有葱油也很重要呢！在汤面上淋两滴葱油不是为了油腻而是为了让香气更立体呢！有时候时间也是有魔法的哦！把调料汁提前半天调配好味道就会更融合呢！ 如果你想试试看这个方法的话一定得按照步骤来做哦！我上个月按照这个方法煮面的时候居然连挑食的侄子都连汤带面吃光光了呢！他边吃边嘟囔说这个面会自己往肚子里跑！ 另外给大家推荐一种特别适合这碗神仙清汤的面条就是苏州银丝面哦！煮之前先用冷水泡五分钟口感就会更爽滑了呢！ 再给大家说点题外话吧：这碗清亮的汤底可不仅仅能煮面呢！还可以用来当馄饨汤底或者蒸鱼羹时替换清水呢！味道都能提升好几倍呢！ 总之啊不管怎么样记住这几点就能让你家的清汤面变得超美味啦！下次你想不想试试自己动手做一碗呢？