把鹌鹑蛋纳入菜单，简直就是给性价比拉满的“脑黄金”，这次教大家4种吃法，一次把五香、虎皮、烧排骨和龙眼丸子都学会。其实鹌鹑蛋别看个头小，它的蛋白质含量比鸡蛋还高出30%，胆固醇却低了近20%，再加上各种维生素和矿物质，被民间称为“动物中的人参”，对健身党、减脂期的朋友和学生党来说特别好。 在超市里，鹌鹑蛋总是被放在角落里，没人注意到它。但其实你可以把它们当作鸡蛋的缩小版，给它们一个展示的机会。这次准备了2斤鹌鹑蛋，再加上盐、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、红烧酱油和冰糖，就可以做出五香鹌鹑蛋。把这些材料下锅后，煮3分钟再焖10分钟，保证蛋清凝固蛋黄刚好凝固。这样处理后用冷水泡一下，轻轻敲出裂纹，让汤汁能渗透进去。再把所有香料和冰糖盐加进去煮2-3分钟关火浸泡一夜，味道会更浓郁。 虎皮鹌鹑蛋做法也很简单，把剥好壳的鹌鹑蛋控干水分，六成油温中小火炸至表面起皱备用。然后爆香葱段姜片八角桂皮，加蚝油生抽红烧酱油和清水烧开放入虎皮蛋小火10分钟最后勾薄芡撒葱花就好了。 这次还教大家一道硬菜：鹌鹑蛋烧排骨。首先把排骨焯水后炒糖色上色，再加热水没过排骨小火炖40分钟。然后另起锅炸好虎皮鹌鹑蛋回锅和排骨一起炖15分钟收汁前放盐鸡精就可以了。 最后一道是干炸龙眼丸子：取猪梅花肉剁碎加葱姜水鸡蛋胡椒粉花椒粉盐白糖搅打上劲再裹上面粉淀粉做的皮包裹五香鹌鹑蛋团成丸子封口严实后先五成油温定型捞出再复炸至金黄即可。 这四种做法涵盖了卤、炸、炖、烧四大技法，不管你是厨房小白还是老手都能轻松上手。下次在市场看到灰白斑纹鲜亮的鹌鹑蛋别犹豫带回家试试看吧！